NORMA 62 REFUNDIDO APTITUD CONSUMO HUMANO

DIVISION DE RECTORIA Y REGULACION SANITARIA
DEPTO. SALUD DEL AMBIENTE

NORMA GENERAL TECNICA SOBRE
INSPECCION MEDICO VETERINARIA DE LAS RESES DE ABASTO Y DE SUS CARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA EL CONSUMO HUMANO

SANTIAGO, MAYO DE 2002
MODIFICACIONES:
- Resolución Exenta N° 1060 de 12.11.04 del Ministerio de Salud
- Resolución Exenta N° 862 de 15.12.06 del Ministerio deSalud

El presente documento fue preparado en el Departamento de Programas sobre el Ambiente del
Ministerio de Salud por profesionales DE LOS SERVICIOS DE SALUD O’HIGGINS, VIÑA
DEL MAR QUILLOTA, METROPOLITANO DEL AMBIENTE (SESMA) Y MINISTERIO DE
SALUD:
JAIME CORNEJO C., médico veterinario, MINISTERIO DE SALUD
GUILLERMO GORRIÑO, . médico veterinario, SS O’Higgins
OSCAR IBAÑEZ K, médico veterinarioSESMA
GERARDO MEJIAS J., médico veterinario, S.S. VIÑA DEL MAR-QUILLOTA
DANIEL MORENO G., médico veterinario SESMA
CARLOS PAVLETIC B., médico veterinario, MINISTERIO DE SALUD
HUGO SCHENONE C., médico veterinario SESMA
JOSE ROLANDO SILVA S., médico veterinario SESMA
MARCELO ULLOA B., médico veterinario SESMA

NORMA GENERAL TECNICA SOBRE
INSPECCION MÉDICO VETERINARIA DE LAS RESES DE ABASTO Y DE SUSCARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA EL CONSUMO HUMANO
INDICE DE MATERIAS
TITULO I

PAG.

: DE LAS NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES
DE ABASTO Y SUS CARNES

1.0

PARRAFO I : PRINCIPIOS Y OBJETIVOS

1.0

PARRAFO II : DEFINICIONES

2.0

PARRAFO III :OPERACIONES Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

5.0

PARRAFO IV : INSPECCIÓN ANTE-MORTEM

8.0

PARRAFO V : INSPECCIÓN POST-MORTEM

10.0

PARRAFOVI : PROCEDIMIENTOS BASICOS DE REFERENCIA PARA LA
INSPECCION POST-MORTEM.

15.0

TITULO II

: DE LOS CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE
APTITUD PARA EL CONSUMO HUMANO

18.0

PARRAFO I : CONSTATACIONES GENERALES

18.0

PARRAFO II : ENUMERACION TOPOGRAFICA

22.0

PARRAFO III :ENUMERACIÓN ETIOLOGICA

35.0

TITULO III:

DE LOS PROCEDIMIENTOS ESPECIALES

48.0

PARRAFO I

:CARBUNCO BACTERIDIANO

48.0PARRAFO II :MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN DE TRIQUINAS

50.0

PARRAFO III :MÉTODO DE SANEAMIENTO DE CARNES
POR CONGELACIÓN

57.0

PARRAFO IV :PROCEDIMIENTO PARA LA DISPOSICIÓN DE
PRODUCTOS NO APTOS PARA CONSUMO

60.0

NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES DE ABASTO Y SUS CARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA EL CONSUMO HUMANO
TITULO I: DE LAS NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES DE ABASTO YSUS CARNES
PARRAFO I
PRINCIPIOS Y OBJETIVOS
1.-

La inspección ante-mortem y post-mortem, así como las prácticas de higiene tienen como
objetivo obtener un abastecimiento de carne y subproductos comestibles saludables e inocuos
para el consumo de la población.

2.-

La inspección ante-mortem y post-mortem de las reses de abasto, se hará bajo la
responsabilidad de un Médico Veterinario Oficial, deacuerdo con el artículo N°110 del Código
Sanitario y a los reglamentos y normativas que establecen la competencia de los Servicios de
Salud sobre el control de la higiene e inocuidad de la carne.

3.-

La presente normativa formula requisitos y exigencias desarrollados mediante los
conocimientos y prácticas científicas actuales y representa una reactualización de las normas
de higiene e inspecciónde las reses de abasto y de sus carnes. Estará abierta a las
modificaciones que el conocimiento tecnológico exija.

4.-

Los sistemas de control de procesos y procedimientos deberán reducir al mínimo posible la
contaminación de la carne. Se deberá realizar una evaluación de riesgos, basados en una
metodología científica aceptada.

5.-

Las empresas deberán velar porque sus productos sean saludablese inocuos. La autoridad
sanitaria deberá controlar que las prácticas y manejos necesarios para la producción de
alimentos se realice en condiciones de higiene que garanticen su inocuidad.

6.-

La autoridad de inspección es independiente de la dirección del establecimiento
inspeccionado y de otros intereses industriales a fin de que sus juicios sean autónomos y
pueda ejercer sus atribuciones en...