APTITUD DE UN ALIMENTO PARA CONSUMO HUMANO

APTITUD DE UN ALIMENTO PARA CONSUMO HUMANO

“Un alimento es apto para el consumo si un consumidor entendido, que conozca los antecedentes de su producción y a la vista del propio alimento, está dispuesto a comérselo, y, viceversa, este mismo alimento, está alterado cuando este mismo inspector lo rechaza como alimento. “Según esta definición la aptitud de un alimento para el consumo dependerá dela persona que lo examina, razón por la cual un alimento que una determinada persona estaría dispuesta a comérselo, otra no se lo comerá. A determinados sectores del pueblo inglés, por ejemplo, les gusta la carne de caza “pasada”, con el intenso sabor que adquiere colgándola, o dejándolo envejecer, mientras que la mayoría de los americanos dirían de este tipo de carne que es una carne corrompida.El “titmuck”, pescado enterrado que consumen los esquimales, es un alimento semi-líquido hediondo que la mayoría de nosotros consideraríamos no comestible. Es posible que personas hambrientas comiesen alimentos que normalmente no comerían. Si bien existen diferencias individuales en cuanto a la opinión acerca de la aptitud de los alimentos para ser consumidos cuando son examinados por diferentespersonas, todas ellas coincidirían respecto a determinados criterios que garantizan que son aptos para el consumo.

Criterios para consumo de alimentos

CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS ALIMENTOS SEGÚN LA FACILIDAD DE ALTERACIÓN

1. Alimentos estables o no alterables: Son los que no se alteran a no ser que se manipulen descuidadamente, entre estos está el azúcar, harina y frijoles (alubias) secos. 2. Alimentos semialterados: Si estos alimentos se manipulan y almacenan de manera correcta, permanecen de esta manera durante mucho tiempo, se puede citar las papas, ciertas variedades de manzanas, nueces y nabos.
3. Alimentos alterables: En este grupo están incluidos casi todos los alimentos que se consumen a diario y que se alteran con mucha facilidad, a no ser que se empleenlos métodos de conservación adecuados, aquí se encuentran las carnes, pescados, huevos, leche, la mayoría de las frutas y hortalizas

TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. contaminación biologica.

La contaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos Como no microscópicos.
Los riesgos biológicos presentan ciertas particularidades respecto a otros tipos de riesgos:

*Los microorganismosuna vez que han contaminado el alimento, Tienen además la capacidad para crecer en él.
* Pueden constituir una fuente de contaminación peligrosa para la salud del consumidor cuando se trata de microorganismos patógenos, ya que no alteran de manera visible el alimento.

2. Contaminacion qumica

La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos en los alimentos,que pueden resultar nocivos o tóxicos a corto, medio o largo plazo.
Dentro de la contaminación química, existen diferentes tipos de contaminantes tóxicos:
*Contaminantes tóxicos naturales:
Algunos pescados o vegetales, son capaces de producir toxinas que son dañinas para las personas. El pez globo por ejemplo, posee en sus vísceras la tetradotoxina, una potente neurotoxina que producealteraciones nerviosas. El calor no la destruye totalmente, pero disminuye su toxicidad.

* Contaminantes tóxicos ambientales:
Son contaminantes que se encuentran en el medio ambiente y que pueden pasar a los alimentos por unas malas prácticas de manipulación. Ejemplos de contaminantes tóxicos ambientales son los siguientes:
-Dioxinas: se utilizaron en industrias blanqueadoras de papel,combustión de gasolina con plomo, productos petrolíferos, …
-PCBs: empezaron a usarse en los años 30 como líquidos hidráulicos, aislantes eléctricos y agentes plastificantes de pinturas. Se dejaron de usar en los 70.
-Mercurio: se utiliza en fungicidas, pinturas, plaguicidas.
-Cadmio: en la naturaleza no está en estado libre, sino unido a otros metales. El hombre lo ha liberado en la...