Norma Comedores Hospitalarios

PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-888-UVM/NUTRI-2012, "TECNICAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD EN EL PROCESO DE PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN COMEDORES HOSPITALARIOS.”
La entrada en vigor de esta norma se realizara como se indica a continuación:
Para aquellos comedores que hayan obtenido un certificado o aprobación de modelo o prototipo con anterioridad a la entra envigor a esta norma, dicho certificado o aprobación será validado en los términos que se otorgo, sin perjuicio de que los comedores se implementen en el país cumpla con la NORMA OFICIAL MEXICANA vigente, en los términos establecidos para su entrada en vigor.
México, D.F a 5 de diciembre de 2012.- con la Dirección General de Normas.- Rubrica.
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANANOM-888-UVM/NUTRI-2012, "TECNICAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD EN EL PROCESO DE PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN COMEDORES HOSPITALARIOS.”
PREFACIO
En la elaboración del presente proyecto participaron los siguientes Organismos e Instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
Dirección General de Salud Ambiental
Dirección General de Calidad Sanitaria de Productos y Servicios
Laboratorio Nacional deSalud Pública
Centro Nacional de Vigilancia Epidemiológica

Índice:
0.
1. Introducción
2. Antecedentes
3. Definición de problema
4. Objetivo y campo de aplicación
5. Referencias
6. Definiciones
7. Símbolos y abreviaturas
8. Especificaciones
9. Justificación
10. Alcances y limitaciones
11. Descripción de actividades
12. Cronograma
13.Presupuesto
14. Concordancia con norma internacionales y mexicanas
15. Bibliografía.

0. Introducción:
El consumo de productos en los comedores que se encuentran en los hospitales, tienen que tener un proceso de preparación de alimentos ya que se detecta que en muchos de ellos no existe dicho proceso, causando múltiples enfermedades para el personal que lo consume.
1.Antecedentes:
En 1998 en el hospital central de la Cruz Roja Mexicana ubicado en la calle de Luis Vives #300 en la colonia Polanco, se comenzaron a denunciar barios casos de infecciones estomacales. Al indagar lo que sucedía detectaron que no solo era el hospital central de la cruz roja sino que también existían muchas quejas en base a los comedores que prestan servicio en los comedores. Los principaleshospitales que se vieron involucrados fue:
- Hospital general
- Hospital general de Xoco
- Hospital de Balbuena
- Hospital Rubén Leñero
Esto solo por mencionar algunos de los principales hospitales.
En la investigación se dieron cuenta que estas contaminaciones que sufría el alimento eran por malas técnicas de producción así como una mala higiene, mal manejo de los alimentos etc.
En lanecesidad de tener comedores en hospitales con mejor calidad, nos dimos a la tares de revisar los procesos de buenas costumbres en manufactura, revisión de instalaciones y detectar los puntos en donde más fallan dichos comedores.
2. Definición del problema:
3.1. Existen un grupo de normas que hablan sobre el proceso de buenas costumbres de manufactura y de procesos sanitarios pero noespecifican en ningún apartado cual es el proceso correcto de los comedores en hospitales. Esto nos lleva al buen funcionamiento de estos establecimientos y las medidas de higiene que se tienen que llevar a cabo.
3. Objetivo y campo de aplicación:

4.2. Esta norma es de carácter obligatorio y su ámbito de aplicación es cualquier comedor hospitalario en el cual ofrezca alimento quecumpla con las especificaciones de higiene e inocuidad necesarias en su proceso de elaboración; la clasificación debe realizarse en comedores hospitalarios en donde se ofrece comida a los pacientes internados en él, el alimento es preparado dentro del hospital.
4.3. Este proyecto de Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional, se está llevando a cabo...