Norma De Naranja

 NORMA PARA MERMELADA DE NARANJA
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes alumnos:
Suarez Alcántara Daniel
Cortés Brito Beatriz


0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán aplicarse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas se apliquen buenas técnicas de elaboración (GMP), buenas prácticas demanufactura (BMP), se realicen en instalaciones de condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.

1. OBJETIVO

Es que el producto denominado "Mermelada de Naranja" cumpla con esta, en todo el territorio nacional.



2. CAMPO DE APLICACIÓN
La presente norma la deben de cumplir todos los productores, distribuidores, comercializadores, y producto deimportación.


3. REFERENCIAS

Esta norma se complementa con las siguientes normas mexicanas:
NMX-F-112. Método de prueba para la determinación de sólidos solubles por lectura refracto métrica en productos derivados de las frutas.
NMX-F-317-S. Determinación de pH en alimentos.
NMX-F-374-S. Frutas y derivados. Determinación de pectina.
NMX-F-358-S. Alimentos envasados. Análisis microbiológicos.
NMX-F-144.Determinación del vacío en recipientes rígidos herméticamente sellados.
NMX-F-255. Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos.
NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes.
NMX-F-151-S. Alimentos para humanos. Frutas y derivados. Mermeladas. Determinación de la consistencia.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, especificaciones generales deetiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-informacion comercial y sanitaria.

4. DEFINICIÓN
Mermelada de naranja: producto alimenticio que se obtiene por la cocción y concentración de pulpa y cascarilla de naranjas; sanas, limpias, y con el grado de madurez adecuado, adicionadas con aditivos permitidos, envasado en recipientes de vidrio herméticos que aseguran su conservación.

5.TERMINOLOGIA

6. SIMBOLOS Y OBSERVACIONES


7. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO

El producto objeto de esta norma se clasifica en dos tipos de acuerdo al tamaño de la fruta:

Tipo I: Mermelada de naranja que contiene la cascarilla en tiritas.
Tipo II: Mermelada de naranja que contiene la pulpa de la fruta.

8. ESPECIFICACIONES

El producto debe cumplir las siguientes especificaciones:Sensoriales
Tabla 1

Color:
Naranja, deberá estar libre de oscurecimiento debido a la elaboración defectuosa.
Olor:
Característico de la variedad.
Sabor:
Característico de la variedad.
Consistencia:
La mermelada de naranja debe presentar una consistencia gelatinosa semisólida que no sea gomoso ni excesivamente elástico. Esta estará en función de una buena elaboracion.








Físicas y químicas.La mermelada de naranja deberá cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la Tabla 1.

Tabla 2

Especificaciones
Mínimo Máximo
% de sólidos solubles
64-67
Valor del pH
3.0 3.3

Microbiológicas

La mermelada de naranja debe cumplir con las especificaciones microbiológicas anotadas en la Tabla 2.

Tabla 3

Especificaciones
UFC/g Máximo
Mesofílicos aerobios
50
Organismoscoliformes
10
Hongos y levaduras
20
Salmonella
Negativo
Escherichia coli
Negativo




















9. MATERIALES

Materia prima
Jugo, pulpa y cascarilla de naranjas sanas, limpias de madurez adecuada.

Edulcorantes

Podrán emplearse como edulcorantes azúcar, azúcar invertido, dextrosa, en forma aislada o mezclados. También podrá emplearse jarabe de glucosa, en proporción tal que el 25% (m/m)como máximo de los sólidos edulcorantes secos contenidos en la mermelada, provengan de los sólidos secos contenidos en el jarabe de glucosa.

Pectina
Se podrá agregar pectina (para compensar deficiencias) en tal cantidad que el producto terminado contenga 4.5% como máximo en base seca.
Conservadores
Benzoato de sodio o ácido benzóico en tal cantidad que no exceda de 0.1% en masa, expresado...