Normas de higiene

NORMAS DE HIGIENE DENTRO DE UN RESTAURANTE
I. DESCRIPCION DEL ESTABLECIMIENTO.-
Es importante destacar que, además de todos los puntos que a continuación mencionaremos, el Restaurant Parrillada “Los mestizos” cuenta con: suministro eléctrico adecuado, suministro de gas suficiente y adecuado, abastecimiento de agua suficiente, sistema de depuración de aguas residuales, sistema de eliminación dedesperdicios y basuras conforme a las necesidades del restaurante, zona de recepción de mercaderías, áreas de refrigeración con termómetros exteriores. El sistema de ventilación, aire acondicionado y luz han sido adecuados para proteger los alimentos y salvaguardar las condiciones de trabajo.
NOMBRE: Restaurant Parrillada “Los Mestizos”.
SERVICIOS: Ofrece una amplia variedad de carnes a laparrilla con diferentes acompañamientos y una carta variada y equilibrada.
ATENCION: De martes a sábado en horarios de 12:00 a 15:00 durante el día. De 19:00 a 23:00 durante la noche. Domingos en horarios durante el día.
INTALACIONES: Para la buena atención de los clientes, el Restaurant Parrillada “Los Mestizos” cuenta con las siguientes instalaciones:
* SALA.- Cuenta con: 51 sillas y 21 mesas.* TERRAZA.- Cuenta con 46 sillas y 23 mesas.
* BARRA.- Cuenta con 5 taburetes, 1 expositor de bebidas y 1 expositor de postres.
* BAÑOS.- Cuenta con 1 baño para damas y 1 para caballeros. Cada 1 cuenta con 3 cubículos, 2 lavamanos, 2 dispensadores de jabón líquido y toallas desechables. En medio de estos se encuentra un pequeño cuarto de depósito para suministros de limpieza, solopara personal autorizado.
En cuanto a las instalaciones para personal tenemos:
* BAÑOS.- Cuenta con 1 cubículo para damas y 1 para caballeros. Separados del área de manipulación de alimentos y sin acceso directo a la cocina o almacén.
* VESTIDORES.- El cual cuenta con sillas, casilleros, buena iluminación y ventilación. Está separado de los sanitarios.
* PUNTO DE LAVADO DE MANOS.- Secuenta con una zona de lavado de manos ubicada previo al ingreso principal de la cocina. Cuenta con jabón líquido, escobillas de uñas, antisépticos, toallas de papel desechables y depósitos de basura con bolsa interna y tapa sanitaria.
* LAVANDERÍA.- Está ubicada en la parte posterior del establecimiento, debidamente cerrado para evitar el ingreso de personas ajenas a esta área, ya que estádestinado para el lavado, planchado y guardado de la mantelería y uniformes del personal. Cuenta con máquinas de lavado, secado, sector de planchado y guardado.
* CUARTO DE LIMPIEZA.- Está ubicado cerca a la lavandería, próximo a la cocina. Está provisto por estanterías y debidamente cerrado. En él almacenamos todo l material y productos de limpieza para la cocina como también para las diferentesáreas del comedor. Es importante mencionar que estos productos están debidamente diferenciados para las distintas áreas (cocina/comedor), conservan sus envases originales y están debidamente rotulados.
* COCINA.- Está ubicada próxima al comedor y tiene fácil acceso al área de almacenamiento de las materias primas. Sus espacios están distribuidos de la siguiente manera:
1. ZONA DEALMACENAMIENTO: Dentro de la cocina contamos con dos diferentes sectores de almacén:
* ALMACENAMIENTO SECO.- Está provisto de estanterías de acero inoxidable perforadas (que permiten la circulación de aire por los alimentos) separados del piso 20 cm. y 15 cm. de la pared, en el cual ubicamos productos como: harinas, arroces, enlatados, azúcar, aceites, especias, etc.
A fin de evitar contaminaciones ymejor aprovechamiento de los productos aquí utilizamos también canastos de policarbonato transparente para el almacenamiento de otras materias primas como: papa, cebolla, yuca, etc.
La temperatura de este sector oscila entre los 10°C y 21°C, y una humedad relativa de 50 a 60%. Cabe destacar que es una ambiente privado de luz solar, bien ventilado, limpio, desinfectado, libre de plagas y con...