Normas de la organizxacion

DIRECTRICES DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO
DEL AREA DE ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA
EN ESTABLECIMIENTOS ASISTENCIALES





INSTITUCIONES Y AUTORES:
AADYND: CUFRE MARIA C.-
ANDYLMU: IBARRA MIRTA -
MINISTERIO DE SALUD DE LA NACIÓN: LONGO ELSA
ESCUELA DE NUTRICION UBA: KIZLANSKY ADRIANA
FAGRAN: LLORENS BEATRIZ
HOSPITAL NAC A. POSADAS BROTTIER MARIA B
MINISTERIO DE SALUD. GCBA:GARCIA LILIA J - MAZZEI NELIDA N.






































DIRECTRICES DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO
DEL AREA DE ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA
EN ESTABLECIMIENTOS ASISTENCIALES


INDICE

Introducción

Sistema del Area de Alimentación y DietoterapiaCAPITULO I - CARACTERIZACION
 Definición
 Visión
 Misión
 Objetivos
 Funciones
 Esquema de Conducción

CAPITULO II - ESTRUCTURA
Administración.
 Diagnóstico
 Planificación
 Funcionalidad
 Registros
 Controles
 Marco normativo
Recursos
 Humanos
 Físicos
 Económicos
Requisitos para diferentes modalidades de servicios de alimentos

CAPITULO III – HIGIENE YBIOSEGURIDAD ALIMENTARIA

CAPITULO IV – RESULTADOS
 Fundamento
 Instrumento de evaluación de calidad

GLOSARIO

BIBLIOGRAFIA

ANEXO I – Ejemplos para calcular planteles profesionales

ANEXO II – Notas aclaratorias e instructivo del instrumento de evaluación
 


INTRODUCCION

Las presentes Normas de Organización y Funcionamiento del Area de Alimentación y Dietoterapia
enEstablecimientos Asistenciales, que forman parte del Programa Nacional de Garantía de Calidad de Atención Médica, se han desarrollado como una actualización de las editadas por Resolución N 168/MsyAS/97.

El propósito es insertar el Area de Alimentación y Dietoterapia en el proceso de mejora de la calidad a efectos de optimizar las prestaciones brindadas y la eficiencia en la gestión de los recursos.

Sefundan en el concepto de “proceso”, entendiendo que en una Organización, la mejora continua de los procesos es la base para alcanzar los resultados esperados y que por otra parte, el proceso define a la Organización como una entidad dinámica, abierta, capaz de adaptarse a los permanentes cambios requeridos por la demanda, en contraposición a lo que sería una estructura estática y terminada.Están diseñadas conformando tres “Niveles de Riesgo”, en el Nivel I, o de bajo riesgo, el Area se centra en la atención primaria y ambulatoria, con énfasis en acciones de prevención; en el Nivel II, o de mediano riesgo se enmarca en acciones de recuperación de la salud con participación en la atención de diversas patologías; en el Nivel III, o de alto riesgo, aborda el tratamiento de pacientes querequieren de especialización dietoterápica y/o con alto compromiso de su estado de salud.

La Comisión Asesora de Alimentación y Dietoterapia de los Establecimientos Asistenciales, aprobada por Resolución Nº 899/02, actuante en la Dirección de Calidad en Servicios de Salud del Ministerio de Salud de la Nación, integrada por las licenciadas en Nutrición: Brottier María Beatriz, Cufré MaríaCristina, García Lilia Josefina, Ibarra Mirta, Kizlansky Adriana, Longo Elsa Nélida, Llorens Beatriz y Mazzei Nélida Natalia, redactó el presente documento.

Las Entidades representadas son: Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas, Asociación de Dietistas Nutricionistas y Licenciados en Nutrición Municipales de Buenos Aires, Dirección de Salud Materno Infantil del Ministerio deSalud de la Nación, Escuela de Nutrición de la Universidad de Buenos Aires, Federación Argentina de Graduados en Nutrición, Hospital Nacional A. Posadas, Secretaría de Salud del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.


SISTEMA DEL AREA DE ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA
 
CAPITULO I: CARACTERIZACION DEL AREA DE ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA

1 - DEFINICIÓN
Organización responsable de realizar...