Normas En La Preparacion De Bebidas

6. Normas de servicio de bebidas

Para abrir y cerrar los bares se deberá respetar el horario prescrito.
Mientras el barman hace sus trabajos preliminares, deberá abrir puertas y/o ventanas parapermitir que se ventile el local.
Iniciará sus labores cortando las frutas sobre la tabla de madera; exprimirá naranjas y limones; surtirá la barra de: hielo, refrescos, sodas, bebidas alcohólicas,servilletas, salsas, popotes, palillos, aceitunas, cerezas, etc.; se organizará para el servicio.
Todos los ingredientes que se necesiten para el servicio, los deberá solicitar al almacéncorrespondiente, elaborando las comandas respectivas.
No se permitirá el acceso de bultos, maletas, portafolios ni ropa al bar. Todo se deberá dejar en los vestidores del personal. Sólo deberá portar el uniformeautorizado.
Las botellas alcohólicas del bar tendrán que llevar marcado el sello del establecimiento, que fue puesto en "Recepción de Mercancías".
La barra, local y todo lo que esté expuesto a lavista del cliente, deberá estar impecable antes de comenzar el servicio. En caso de percatarse de la existencia de insectos en el local, se deberá comunicar al departamento de mantenimiento o al jefeSteward del Hotel para que se fumigue.
Toda la cristalería de la barra se deberá revisar minuciosamente cuando se esté lustrando con servilletas limpias, antes del servicio. De encontrarse alguna piezaen mal estado se desechará.
La superficie de la barra deberá secarse con un paño limpio después de cada servicio.
Una vez que ha comenzado el servicio, no se deberán acumular vasos ni copas suciassobre la superficie de la barra.
Después de cada servicio, la cristalería en general deberá ser lavada, esterilizada (con yodo o algún otro producto especial) y secada. Hay aparatos comerciales concepillos para lavar y esterilizar los vasos y las copas. En caso de utilizar estos aparatos, si llegara a quebrarse alguna copa deberán sacarse los pedazos de vidrio inmediatamente.
Antes de dar...