NORMAS INEN

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NTE INEN 0786 (1985) (Spanish): Carne y
productos cárnicos. Determinación de cenizas

CDU: 637.5


 Norma Técnica
Ecuatoriana

AL 03.02-310

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS.
DETERMINACION DE CENIZAS.

INEN 786
1985-05

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de cenizas en carne y productos cárnicos.2. ALCANCE

2.1 En esta norma se describen dos métodos:
a) el de rutina
b) el de referencia

3. DEFINICIONES

3.1 Cenizas. Son el producto resultante de la incineración de los sólidos totales de la carne y productos
cárnicos, mediante procedimientos normalizados.

4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1 Para determinar el contenido de cenizas en los productos considerados por esta normapuede usarse
cualquiera de los dos métodos descritos en la misma. En caso de discrepancia o litigio deberá usarse el método
de referencia.

5. METODO DE RUTINA

5.1 Resumen

5.1.1 Se incinera el producto a 525°C, y se pesa el resid uo, que corresponde a las cenizas de la carne y productos
cárnicos.
5.2 Instrumental

5.2.1 Picadora mecánica de carne (molino). Tipo de laboratorio provistode una placa cribada, con orificios
de diámetro no mayor a 4 mm, u otro equipo que produzca una pasta homogénea.

(Continúa)

-1-

1984-135

NTE INEN 786

1985-05


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5.2.2 Balanza analítica. Sensible al 0,1 mg

5.2.3 Crisol de porcelana, o de otro material resistente a las condiciones del ensayo, de fondo plano y
aproximadamente 45 mm de altura.
5.2.4 Mufla, con regulador detemperatura ajustada entre 525°C y 600°C.

5.2.5 Baño de agua, o de arena.

5.2.6 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado.
3

5.2.7 Pipeta volumétrica de 1 cm .

5.3 Preparación de la muestra

5.3.1 La preparación de la muestra se realizará de acuerdo al anexo A de la Norma INEN 776.

5.4 Procedimiento

5.4.1 La determinación debe efectuarse porduplicado sobre la misma muestra preparada.

5.4.2 Colocar el crisol de porcelana perfectamente limpio en la mufla y calentarla a 525°C durante 20 min. Dejar
que se enfríe en el desecador y pesar con aproximación a 1 mg.
5.4.3 Transferir al crisol pesado, aproximadamente 5 g de muestra y unas pocas gotas de aceite puro de oliva;
calentar suavemente sobre un plato eléctrico o bajo la luz de unalámpara infrarroja hasta que su contenido se
carborice.
5.4.4 Transferir el crisol y su contenido a la mufla con la temperatura regulada a 525°C, evitando pérdida de
material al inicio de la incineración y mantener el crisol en la mufla, hasta obtener cenizas.
5.4.5 Retirar el crisol de la mufla y colocar en el desecador, dejar enfriar hasta temperatura ambiente.
Pesar el crisol con su contenido,con aproximación a 1 mg.
5.4.6 Regresar el crisol a la mufla y calentar a 525°C d urante 30 min. Repetir la operación indicada en 5.4.5
y así sucesivamente, hasta que la diferencia entre dos pesadas consecutivas no exceda de 1 mg.
5.4.7 Si la ceniza contiene cantidad de carbón no totalmente quemada, enfriar el crisol, añadir unas gotas de agua,
llevar a sequedad sobre un baño de agua o...