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Puerto Vallarta, Jalisco a de Mayo de 2011

Puntos a tratar en la junta del personal de cocina:

LIMPIEZA
• La limpieza es muy importante y es parte esencial de un establecimiento dealimentos, motivo por el cual, la limpieza siempre sera prioridad y en todo momento, es punto prioritario.
• A partir del día de hoy, la cocina debe quedarse limpia completamente y sinresiduos de cualquier índole, es decir que, cada cocinero lavara y desincrustara su área de trabajo, ya que no contaremos con stwart nocturno.
• La fecha de limpieza a fondo será la primer semanadel mes (la fecha se establecerá tres días antes) y todo el equipo de cocina vendrá 3 hrs antes del turno matutino a hacer esta limpieza a fondo para el buen funcionamiento del mobiliario yequipo.(se les compensara con un desayuno a todo el staff)
• Se elaborara el calendario de limpieza profunda de cada mes.
• Se elaborara rol de tareas diarias de limpieza en al cocinaHORARIOS

• Los horarios quedan establecidos el día Viernes o Sábado anterior a la fecha del siguiente roll, quedando en entendido esto por todos.
• La puntualidad se evaluara de lamisma manera, es decir, mediante las tarjetas para checar.
• Se programaran las vacaciones del staff de cocina

EVALUACIONES
• Se retroalimenta al staff de cocina con respecto a suevaluación de conocimientos del departamento.
• El staff se compromete a mejorar cada día y tener actitud de cambio, de lo contrario se le dara de baja.
• Cualquier duda sobre el menúam o pm se hablara con el chef Alejandro Tovar estos días.
• Se propone rotar al personal en todas las áreas para que se les haga menos tedioso.
• Se revisara diario uniformescompletos del staff de cocina tanto cocineros como Stewart.
• Queda prohibido el uso de aretes, relojes, pulseras, anillos dentro de la cocina.
• El personal debe venir perfectamente...
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