Normatividad Para Frigorificos

NORMAS TECNICAS UTILIZADAS PARA LAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN MATADEROS, FRIGORIFICOS Y SALAS DE MATANZA.

AGROINDUSTRIA CARNICA

ALIX YURLEY MONTEZ
LILIANA LEMUS PINO
RAMON DARIO BARRANCO
DIEGO A. DIAZ AMAYA
ADRIAN AMAYA OVALLOS

Trabajo presentado a: Ing. MAURICIO GUERRERO VILLASMIL

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DELHAMBIENTE
CUCUTA
2011

INTRODUCCION

La industria de la carnización empieza donde acaba la industria ganadera, y siguiendo un criterio propio señala y valora las reses consideradas como materia prima.
El matadero comprende varios servicios complementarios del degüello y desuello, para aprovechar totalmente los productos resultantes de la carnización de las reses de abasto, toda esta actividadestá intervenida por las normas de la higiene que rige la construcción y explotación de todos los servicios.
Para asegurarse que la carne esté en condiciones de higiénicas para su consumo, esta debe provenir de un matadero que reúna las condiciones sanitarias que ordenen los organismos competentes. Las matanzas fuera del matadero no pueden contar con una garantía higiénica de la carne, lainspección veterinaria es dificíl y muchas veces inexistente, por lo cual el consumo de esta carne tiene sus riesgos.
A las normas de higiene, de primordial importancia, hay que añadir el aspecto económico e industrial, el matadero puede compararse en su actividad a una fábrica de carne, y en este concepto se ha de procurar que el producto obtenido resulte con pequeño recargo, teniendo siempre a unaíntima asociación entre la pureza y los bajos costos.

OBJETIVOS

* Reconocer e identificar las diferentes normas y leyes que rigen las practicas de higiene en los mataderos, frigoríficos y salas de matanza.

* Analizar la importancia en el cumplimiento de las normativas y leyes propuestas para el sector de la agroindustria cárnica.

* Identificar los beneficios que conllevan para elconsumidor, el uso y la aplicación de las normas en la industria cárnica.

* RESOLUCIÓN NÚMERO 2905 DE 2007
( 22/08/07 )

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de las especies bovina y bufalina destinados para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte,almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

OBJETO

La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos dedicados al beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, importación o exportacióny el transporte de la carne y productos cárnicos comestibles provenientes de las especies bovina y bufalina, que hayan sido destinados para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud y prevenir las prácticas que puedan inducir a error a los consumidores.

CAMPO DE APLICACIÓN

Las disposiciones contenidas en la presente resolución se aplicarán en el territorio nacionala:

1. Las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades en los establecimientos dedicados al beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización y expendio de carne y productos cárnicos comestibles provenientes de las especies bovina y bufalina destinados para el consumo humano.

2. Las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades de transporte de carney productos cárnicos comestibles provenientes de las especies bovina y bufalina destinados para el consumo humano.


3. Las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades de importación o exportación y que cuenten o no con establecimientos para el desarrollo de dicha actividad.

4. La carne y productos cárnicos comestibles provenientes de las especies bovina y...