normatividad

Ing. Nohora Elena Maldonado A.

MINISTERIO
DE
LA
PROTECCIÓN SOCIAL
DECRETO 1500 DE 2007
(mayo 4)
Por el cual se establece el
reglamento
técnico
a
través del cual se crea el
Sistema
Oficial
de
Inspección, Vigilancia y
Control
de
la
Carne,
Productos
Cárnicos
Comestibles y Derivados
Cárnicos, destinados para
el Consumo
Ing. Nohora Elena Maldonado A.

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL
DECRETO 1500DE 2007 (mayo 4)
y los requisitos sanitarios y de
inocuidad que se deben cumplir
en su producción primaria,
beneficio, desposte, desprese,
procesamiento, almacenamiento,
transporte,
comercialización,
expendio,
importación
o
exportación.
Ing. Nohora Elena Maldonado A.

Definiciones
Artículo 3°. Definiciones. Para efectos
del reglamento técnico que se
establece a través del presente
decreto
y
susnormas
reglamentarias,
adóptanse
las
siguientes definiciones:
Acción correctiva: Cualquier tipo de
acción que deba ser tomada
Ing. Nohora Elena Maldonado A.

Definiciones
Acción correctiva:
cuando el resultado del monitoreo o
vigilancia de un punto de control
crítico esté por fuera de los límites
establecidos.
Adulterado: Se considera que la carne,
productos cárnicos comestibles y
derivadoscárnicos están adulterados,
siempre que:
Ing. Nohora Elena Maldonado A.

1. Lleven o contengan cualquier
sustancia tóxica o nociva que haya
sido intencionalmente adicionada en
cualquier etapa de la cadena
alimentaria y que sea perjudicial
para la salud.

Ing. Nohora Elena Maldonado A.

2. Contengan residuos químicos no
autorizados o que excedan los
límites máximos permitidos.
3. Lleven o contengancualquier
aditivo alimentario no autorizado.

Ing. Nohora Elena Maldonado A.

4. Estén compuestos en su
totalidad o en parte, por
cualquier
sustancia
poluta,
pútrida o descompuesta, o si por
cualquier otra razón resulta poco
saludable, malsano, insalubre o
de cualquier otra manera no sea
apto para el consumo humano.
Ing. Nohora Elena Maldonado A.

5.
Hayan
sido
preparados,
empacados o mantenidosbajo
condiciones
insalubres que puedan afectar su
inocuidad.
6. Hayan sido obtenidos total o
parcialmente de un animal que
haya
muerto
por
causas
diferentes al sacrificio autorizado.
Ing. Nohora Elena Maldonado A.

7. El empaque primario o
secundario esté compuesto
total o parcialmente por
cualquier sustancia tóxica o
nociva que pueda contaminar
su
contenido,
haciéndolo
perjudicial para la salud.Ing. Nohora Elena Maldonado A.

8. De manera intencional hayan sido
expuestos a radiación, a menos que el uso
de dicha radiación estuviera de acuerdo
con la regulación nacional vigente.
9. Algún elemento esencial haya sido
omitido o sustraído de los mismos de
manera total o parcial; o si han sido
reemplazados por cualquier sustancia de
uso no permitido, de manera total o
parcial; o si el daño o lasustracción ha sido
ocultada de cualquier manera.
Ing. Nohora Elena Maldonado A.

10. Se les haya agregado cualquier
sustancia de uso no permitido a los
productos,
o
combinado
o
empacado con el mismo de
manera que aumenten su volumen
o peso, o se reduzca su calidad o
fuerza, o para hacer que aparezca
mejor o de mayor valor de lo que
realmente es.
Ing. Nohora Elena Maldonado A.

Alterado:Aquella carne, producto
cárnico comestible y derivado
cárnico que sufre modificación o
degradación parcial o total, de los
constituyentes que le son propios,
por agentes físicos, químicos o
biológicos, que le impiden ser apto
para consumo humano.
Ing. Nohora Elena Maldonado A.

Análisis de peligros y puntos críticos de
control: (APPCC-HACCP, por sus siglas
en
español
e
inglés).
Es
un
procedimientosistemático y preventivo
de
aseguramiento
de
inocuidad,
aceptado internacionalmente, el cual
enfoca la prevención y control de los
peligros químicos, biológicos y físicos
en la producción de alimentos.

Ing. Nohora Elena Maldonado A.

Autoridad competente: Son las
autoridades oficiales designadas por
la ley para efectuar el control del
Sistema
Oficial
de
Inspección,
Vigilancia y Control en los...