noticia de carbohidratos

NUTRICIÓN
¿Por qué los carbohidratos son importantes?
La profesora Cristina Scheck continúa su serie de artículos. En esta oportunidad, explica la función de los carbohidratos en el organismo ycómo consumirlos.


PROFESORA CRISTINA SCHECK
Los carbohidratos juegan un papel muy importante en la nutrición. Tienen un rol muy importante en el abastecimiento de energía para el funcionamiento delcuerpo. Si la dieta no contiene suficiente carbohidrato, su cuerpo hará uso de más proteínas para adquirir energía. De ocurrir esto, el cuerpo carecerá de la proteína necesaria para la fabricación delos músculos. 
Por lo tanto, los carbohidratos tienen la habilidad de conservar la proteína. De igual forma, si se carece en extremo de carbohidratos, las grasas se metabolizan muy rápidamente y seacumulan en el sistema circulatorio en forma completamente oxidada, condición que conduce a la acidosis.
La fuente principal de ellos son: las frutas (que suplen glucosa, fructosa y sucrosa); elazúcar (que suple sucrosa) y los productos fibrosos (que suplen almidón). La mayoría de los productos de plantas no refinados contienen celulosa y otras materias no digeribles, pero la cantidad de éstadisminuye a medida que el proceso de refinamiento aumenta. 
Se almacenan en el hígado y los músculos como glucógeno –también conocido como “almidón animal”. El glucógeno almacenado en los músculos es laprincipal fuente de energía de los mismos. La cantidad de carbohidratos que el cuerpo almacena es relativamente pequeña, pero ejerce una acción protectora en algunos de los más vitales órganos comoel corazón, el hígado y el sistema nervioso central. Y
a que los carbohidratos se almacenan en cantidades limitadas, es importante reponerlos diariamente. Hay una gran variedad de alimentos quecontienen carbohidratos y es conveniente seleccionar aquellos que proveen otras sustancias también:
1) Los panes de grano entero y enriquecido, y los cereales son buena fuente de proteínas, tiamina,...