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LA ALIMENTACION EN EL ANTIGUO PERU

Hace 4000 años, el peruano establece plenamente la agricultura y procede a domesticar las plantas.

En la Sierra las plantas que inicialmente se domesticaron para cultivo fueron el girasol y el maíz, el primero por su abundancia silvestre y el segundo tal vez accidentalmente, proviniendo de un maíz salvaje, de granos muy pequeños, similar a algunashierbas indeseables del jardín, donde la adaptación conllevó menor fragilidad, mayor desarrollo de la envoltura de la mazorca y por lo tanto mayor desarrollo de la misma. La mazorca crecía desde dos centímetros hasta aproximadamente quince centímetros. Otros vegetales que se domesticaron fueron el frijol, la papa, especialmente en la cuenca del Lago Titicaca, la quinua que llegó del norte de Chile, elmaní y la yuca de origen selvático.
Tenemos las siguientes especies:

Cultivadas: Zapallo, calabaza, pallar
Probablemente cultivadas: Ají, algodón, Achira, Lúcuma, Ciruela
Recolectadas: Espadaña, Junco, Caña, Algarrobo

Federico Engel, señala tiempos y propone el siguiente cuadro de edades:

En la Costa la domesticación de plantas se realiza en los valles alrededor de los ríos costeros.Se inicia aproximadamente 4000 AC y abarca el mote, maíz, palta, maní, yuca, guayabo, ají, zapallo, lúcuma y algodón. Más tarde se cultiva la chirimoya, canavalia, jiquima, pallar, frijol, ají, camote, olluco, oca, papa. La presencia de hombres en la costa los lleva al consumo de productos marinos, mariscos y pescado.
Con respecto a los animales, el hombre del periodo inicial de acuerdo a losestudios de Lavalle en Telarmachay en Junín 6000 AC inició la domesticación por la demostración de corrales. El perro se domesticó 3000 AC y parece provenir de América del Norte. El cuy provendría de Colombia.
En el periodo comprendido entre el primer y segundo milenio de nuestra era, se difundieron los principales rasgos de los sistemas agrícolas de las sociedades peruanas antes de la llegada delos europeos. El temprano desarrollo de la agricultura en el Perú no es fortuito, pues obedece a que desde el inicio el peruano entendió que existían pocos suelos aptos para el cultivo, tanto en la costa por lo árida, como en la sierra por lo accidentada, por lo que había que aprovechar todo lo geográficamente posible el peruano mediante ingenio el trabajo. En la costa irrigó en la sierraconstruyó terrazas o andenes en la laderas. Aplicó además abonos de origen animal y trató de mejorar sus semillas.
Las irrigaciones fueron desarrolladas por los peruanos progresivamente con gran técnica. En Paracas 500 AC se fabricaron canales de irrigación para campos de cultivo extensos como los del valle de Chincha. Los mochicas ampliaron su frontera agrícola gracias a redes de canales de irrigacióntanto en Jequetepeque como en Moche, en el norte. La cultura Nazca, en el sur construyó una compleja red de acueductos o canales de filtración de las aguas subterráneas. Más de cuarenta canales fueron construidos desde diferentes quebradas a lo largo de cauces de los ríos o por debajo de ellos. Sus paredes eran reforzadas con cantos rodados y se ponían encima lajas. Gran tecnología que llega a sumayor esplendor alrededor de los 300 – 500 DC con acueductos tan significativos como Cumbemayo en Cajamarca en la sierra norte, construcción de piedra de 9 kilómetros de largo, que traslada agua de la cuenca del Pacífico a la del Atlántico.
¿CUAL FUE EL PERÚ QUE ENCONTRARON LOS CONQUISTADORES EN 1532?
Al iniciarse la conquista el clima del Perú era diferente al que hoy existe. Las nievesperpetuas de nuestros Andes cubrían unos 20 000 Km2; actualmente estas nieves cubren aproximadamente 7000 Km2. Lo que repercutía notablemente sobre los ríos que de la margen occidental de los Andes se forman. En la Historia del Nuevo Mundo de Bernabé Cobo 1653, señala el cronista haber cruzado 27 ríos de la Costa Peruana, siempre mediante balsa o puente debido al notable caudal de los mismos. Tanto...