NTC778 Azucar refinado

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
778
1997-04-16

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
AZÚCAR REFINADO

E:

FOOD INDUSTRIES. REFINED SUGAR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticio; azúcar; azúcar
refinado.

I.C.S.: 67.180.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproducción

Quintaactualización

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país,para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 778 (Quinta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16.Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.
CENICAÑA
CIAMSA
COLOMBINA S.A.
DE SARGO LTDA.
EMPRESA
DE
LICORES
CUNDINAMARCA
INDUSTRIA LICORERA DEL VALLE
INGENIO CENTRALCASTILLA S.A.
INGENIO DEL CAUCA S.A.
INGENIO LA CABAÑA S.A.
INGENIO PICHICHI S.A.

DE

INGENIO PROVIDENCIA S.A.
INGENIO RIOPAILA S.A.
INGENIO RISARALDA S. A.
INGENIO SAN CARLOS S.A.
MANUELITA S.A.
NABISCO ROYAL COLOMBIANA
NESTLE DE COLOMBIA S.A.
POSTOBÓN S.A.
SURCOMILES S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales ynacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 778 (Quinta actualización)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
AZUCAR REFINADO

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse
el azúcar comercialmente denominado azúcar refinado.
2.

DEFINICIONES

Además de las definiciones indicadas en la NTC 573, se establece la siguiente :2.1
Azúcar refinado: producto obtenido por la purificación, decoloración y recristalización del
azúcar crudo afinado.
2.2
Afinación: es la operación que consiste en mezclar el azúcar crudo con miel y someterlo a
un lavado con agua caliente, durante el centrifugado para eliminar las impurezas.
3.

REQUISITOS GENERALES

3.1

El azúcar refinado debe tener color blanco, olor y sabor característicos.3.2
El azúcar refinado no debe contener materias extrañas tales como insectos, arena y otras
impurezas que indiquen una manipulación defectuosa.
4.

REQUISITOS ESPECÍFICOS

4.1

El azúcar refinado debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

4.2
El azúcar refinado debe cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 2
o en la Tabla 3, según se emplee el método de NMPy recuento en placa o de filtración por
membrana.
4.3
El contenido máximo de metales pesados en el azúcar refinado, es el indicado en la
Tabla 4.

1

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 778 (Quinta actualización)

Tabla 1. Requisitos para el azúcar refinado
Requisitos

Límite

o

Polarización a 20 C, °S mín

99,8

Cenizas, %m/m, máx

0,04

Humedad, % m/m, máx
Granulado

0,05

Moldeado

0,10

Color a420 nm, UI, máx

60

Azúcares reductores, % m/m, máx

0,05

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para el azúcar refinado
Requisito

Límite máximo
< 200

Recuento de mesófilos aerobios, UFC/g

<3

NMP de coliformes/g
Recuento de mohos, UFC/g

< 100

Recuento de levaduras, UFC/g

< 100

Tabla 3. Requisitos microbiológicos por métodos de filtración por membrana

Requisito

Límite máximo
< 80

Recuento...