NUCLEO

C e n tro d e E stu d io s

ASOCIACIÓN MACROREGIONAL DE PRODUCTORES PARA LA
ASOCIACIÓ
EXPORTACIÓN
EXPORTACIÓ

SISTEMAS DE CALIDAD
PARA LA EXPORTACIÓN

ING. RICHARD ZAPATA MORANTE
Jefe Aseguramiento de Calidad
Agroindustrias AIB
www.ampex.com.pe/ce

Chiclayo, 01 marzo del 2008

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EXPORTACIÓNEXPORTACIÓ

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
¿QUÉ ES?
El aseguramiento de la calidad,
se puede definir como el
esfuerzo total para plantear,
organizar, dirigir y controlar la
calidad en un sistema de
producción con el objetivo de dar
al cliente productos con la
calidad
adecuada.
Es
simplemente asegurar que la
calidad sea lo que debe ser.
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EXPORTACIÓN
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LOS SISTEMAS DE CALIDAD
¿QUÉ SON?
Los sistemas de calidad
tratan sobre la evaluación de
cómo y porqué se hacen las
cosas.
Gran número de empresas
pequeñas
ya
estarán
realizando muchas de los
operaciones que especifican
las normas.
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ASOCIACIÓ
EXPORTACIÓN
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¿POR QUÉ TENER UNO?
Algunos clientes, tanto en el sector privado como
en el publico, buscan la confianza que puede dar
el que negocio tenga un sistema de calidad.
Si bien satisfacer estas expectativas es una razón
para tener un sistema de calidad, puede haber
otras, como:
- Mejorar el desempeño coordinación yproductividad
- Enfocarse en los objetivos de su negocio y las
expectativas de sus clientes
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ASOCIACIÓ
EXPORTACIÓN
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• Las normas sobre calidad no se
deben confundir con las normas
sobre productos.
• La mayoría de organizaciones,
para las cuales los conceptos de
sistemas decalidad y en particular
la serie ISO 9OOO, confunden la
calidad del producto con el
concepto de administración de la
calidad.
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ASOCIACIÓ
EXPORTACIÓN
EXPORTACIÓ

CALIDAD Y SEGURIDAD AGROALIMENTARIA
CERTIFICADA
CONCEPTO DE CALIDAD
AGROALIMENTARIA

Calidad Higiénica Sanitaria
CalidadNutricional
Calidad Sensorial
Criterio de Sustentabilidad
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Calidad + Seguridad

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ASOCIACIÓ
EXPORTACIÓN
EXPORTACIÓ

CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS
CERTIFICACION DE
PRODUCTOS

CERTIFICACION DE
PRODUCTOS
ORGANICOS

CERTIFICACION DE
BPA

CERTIFICACION DE
PRODUCCION
INTEGRADACERTIFICACION DE
BPM y SISTEMA HACCP

CERTIFICACION DE
BPM en SERVICIOS de
ALIMENTOS

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ASOCIACIÓN MACROREGIONAL DE PRODUCTORES PARA LA
ASOCIACIÓ
EXPORTACIÓN
EXPORTACIÓ

CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS
Certificado
Producto

Certificado
BPM

Certificado
HACCP

Certificado
Orgánico

• Aceitunas
• Te
• Yerba Mate
• Vinos
•Mostos de Uva
• Pulpas de frutas
concentradas
• Tomates en conservas
• Ajíes y cebollitas en
conserva
• Pimientos en conservas
• Harinas de trigo
• Quesos Blandos
• Dulces de leche

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• Elaboración de
aceitunas en conservas
• Elaboración de pulpa de
fruta concentrada
• Elaboración de
Hamburguesas
• Procesamiento avícola
• Procesamiento de maní
confitura

•Miel de Abejas
• Hamburguesas
• Pollo natural
• Fruta fresca
• Cítricos
• Hortalizas frescas
• Conservas

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EXPORTACIÓN
EXPORTACIÓ

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Y
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
“SON

LAS MEDIDAS HIGIENICAS Y
SANITARIAS MINIMAS QUE SE TOMAN
EN EL CAMPO Y EN LA ELABORACION
DE...