nuestra señora

1. ¿A qué se debe el cambio de color?
El cambio de color se debe a la formación de sulfuro de hierro en condiciones de pH alto y tiempo y temperatura de cocción esto afecta la presentación y elaspecto del producto como tal.
2. ¿Cómo se puede evitar el cambio de color y que aditivo se puede utilizar en un huevo pasteurizado?
El cambio de color se puede evitar dándole un tiempo y unatemperatura de cocción adecuado y evitar la entrada de microorganismos dañinos como salmonella y shigella. El aditivo más común es la nisina E234: se utiliza como conservante e impide el crecimiento demicroorganismo que afectan el producto no le daña el sabor ni los complementos nutricionales del producto mejora el tiempo del tratamiento térmico.
3. ¿qué recomendaciones daría para evitar problemas en unfuturo?
Tener un buen proceso de pasteurización
Buen tiempo y temperatura de cocción
Utilizar los aditivos necesarios
Buena manipulación del producto por parte de los que lo elaboran
Buenalimpieza y desinfección de los equipos de fabricación










































Prueba de yodo:
Materiales: leche fresca pausterizada, tubosde ensayo, harina de trigo, gotas de yodo, recipiente para poner la leche y dos picnómetros para obtener la cantidad precisa
Pasos:
Se pusieron dos muestras de leche fresca en los tubos de ensayose les añadió a cada muestra 4g de harina de trigo y 4 gotas de yodo y se agitaron en los picnómetros y luego pasaron a los tubos de ensayo.
Una de las muestras mostro un color azul y la otra tomo uncolor amarillo

Prueba de alcohol:
Materiales: leche fresca, leche con dos días de reposo, tubos de ensayo picnómetros y acido cromo sulfúrico para limpiar los tubos de ensayo
Pasos
Se pusieronlas muestras de leche la que estaba en reposo y en forma paralela la leche fresca a cada muestra se le añadió 5ml de alcohol de 90% y se agitaron y luego pasaron a los tubos de ensayo.
Hubo un...