Nueva administración coffee express

PROYECTO NUEVA ADMINISTRACION

COFFEE EXPRESS LA SERENA

CHILE

By

QUERCI

INTRODUCCION

La administración de un restaurante, muy por el contrario de lo que piensa mucha gente, es una labor compleja y especifica. En primer lugar, porque en un restaurante los clientes consumen alimentos y bebidas, los cuales si no están en perfectas condiciones organolépticas les pueden causarproblemas de salud.

Por otra parte, hay que convivir día a día con los diferentes caracteres de los empleados y también de los clientes, con problemas técnicos, de abastecimiento y de la gran presión que implica atender de la mejor forma a muchos clientes durante el día.

En el párrafo anterior, hay dos conceptos que desde mi punto de vista son fundamentales en un restaurante…“clientes, los reyes… sin clientes no hay negocio” y “alimentos” y los alimentos es el producto que se ofrece, por lo que debe ser la estrella de la película.

Entonces para mí la administración de un restaurante la resumo en que toda la gestión se debe enfocar a la total satisfacción de los clientes y a un producto con excelencia gastronómica.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

• DISMINUIR loscostos de producción.
• AUMENTAR las ventas.
• MEJORAR el servicio a los clientes.
• ELIMINAR las malas prácticas del personal.
• MEJORAR el abastecimiento de materias primas.
• ESTABLECER sistemas efectivos de control en el gasto de insumos.
• IMPLEMENTAR toma de inventarios.
• MEJORAR presentación de todos los platos.
• MEJORAR aseo general del local(Especialmente dependencias de cocina, baños y casilleros del persona)
• BUSCAR nuevas oportunidades de negocios.
• DEFINIR funciones de los garzones asociadas a sus plazas.
• MEJORAR el aseo del salón.
• MEJORAR aseo, orden e higiene de la cocina.
• DISMINUIR perdida de loza, cristalería y cuchillería.
• MEJORAR orden y limpieza de la bodega de insumos
•MEJORAR productividad de los trabajadores.
• DESLIGAR al dueño (Big Boss) de la operación.
• CREAR un clima laboral empático.

PERSONAL IDEAL SEGÚN YO, PARA UNA BUENA OPERACION (Considerando trabajar de lunes a sábado de marzo a diciembre)

ADMINISTRACIÓN

(Lunes a Sábado) 1 Administrador
1 Supervisor(a)-Cajero(a)
1 Cajero(a)

COCINA

Lunes a Viernes 1Maestro de Cocina (Menú)
1 Maestro Planchero (Turno día y noche)
1Ayudante Cocina (Cuarto Frío y Mice an Place general)
1 Maestra de Pastelería.
1 Copero (Turno día y noche)

Sábado (Turno Único) 1 Maestro Planchero
1 Ayudante de Cocina
1 Copero

NOTA: Maestro planchero, ayudante de cocina y copero son los mismos de lunes a sábado.SERVICO

Lunes a Viernes 5 Garzones Full Time (Dotación total)
Sábado 3 Garzones Full Time

ISLA

Lunes a Viernes 2 Baristas
Sábado 1 Barista

TURNOS Y HORARIOS DEL PERSONAL

ADMINISTRADOR Lunes a Viernes, apertura 08:00 hrs. Salida 19:00 hrs.
Sábado horario libre (Visitas sorpresa)

SUPERVISOR(A)-CAJERO(A) Lunes a Viernes, 13:00 hrs. al cierre, con 30minutos de colación.
Sábado de 10:00 hrs. Al cierre,

CAJERO(A) Lunes a Viernes, 08:00 hrs. A 16:30 hrs., con 30 minutos de colación.
Sábado de 10:00 hrs. Al cierre.

MAESTRO DE COCINA (menú) Lunes a Viernes de 08:00 hrs. A 17:00 hrs.

MAESTRO PLANCHERO (Sándwiches, pizzas y ensaladas)
Lunes a Viernes 11:00 hrs. Al cierre.
Sábado de 10:00 hrs. Al cierre.MAESTRA DE PASTELERIA Lunes a Viernes de 08:00 a 17:00 hrs.

AYUDANTE DE COCINA (Mice an Place de menú, ensaladas, pizzas y sándwiches)
Lunes a viernes de 09:00 hrs. A 17:30 hrs.
Sábado de 10:00 al cierre.

COPERO Lunes a Viernes de 10:00 hrs. Al cierre.
Sábado de 10:00 hrs. Al cierre.

GARZONES Lunes a Sábado según cuadro adjunto.

|TURNOS DE GARZONES...