Nuevas Tecnologias De Conservacion De Alimentos

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCION
INTRODUCCION A INGENIERIA EN ALIMENTOS
NOMBRE: JOSELYN DAYANARA DIAZ GASTEZZI
PARALELO: 01
INVESTIGAR NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y EXPLICAR EL PRINCIPIO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS EN 5 O 10 LINEAS, EXTRAER LA ESENCIA DE CADA UNO.

Podemos definir a la preservacióno conservación de los alimentos como el conjunto de tratamientos o técnicas para alargar la vida útil de ellos; ya sea para mantener sus atributos de calidad, propiedades organolépticas como su olor, textura, sabor y lo más importante su valor nutricional.
NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS:
Los avances tecnológicos en la conservación de los alimentos ha estado incrementando,encontrando así diferentes procesos no térmicos que permitan la eliminación de gérmenes o microrganismos patógenos para conservar los alimentos sin necesidad de elevar la temperatura.
Así la demanda de alimentos crudos o poco procesados ha impulsado el avance de estos métodos tecnológicos ya que al implementarlos no solo impedimos la alteración del color, sabor y textura de los alimentos sino quetambién al no someterlos a elevados cambios bruscos de temperatura podemos mantener su valor nutritivo y alargar su vida útil.
Entre estas nuevas técnicas sobre la conservación de alimentos a través de los avances científicos en las industrias podemos citar:
* Altas presiones
* Irradiación
* Ultrasonido
* Microondas
* Ozonización
* Tecnologías de barreras
* Pulsos de luzblanca de alta intensidad o también llamados pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV).
* Inducción
* Convección
* Cocción al vacío
* Campos eléctricos pulsados
* Luz ultravioleta
* Pulsos de luz
* Campos eléctricos de alta intensidad.
Altas presiones:

Existen productos que han sido higienizados con altas presiones como los cárnicos, salsas, o platos listos paracomer. Uno de los efectos de las altas presiones es que rompe la estructura de los alimentos y los homogeniza, en el caso de los vegetales, la gelificación se produce a partir de sus propios polisacáridos. Por esa misma razón, porque se rompe la estructura, no siempre el procedimiento es adecuado para todos los productos y cada caso debe ser estudiado. Las altas presiones inactivan los microorganismospor interrupción de sus funciones celulares. En el caso de las esporas, éstas quedan inactivadas a presiones de 1.000 megapascales (MPa). Las bacterias necesitan bastante menos: las bacterias gram positivas, entre 400 y 600 MPa, y las bacterias gram negativas, como levaduras y mohos, a presiones inferiores.
Irradiación

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación. Consisteen exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule deenergía por kilo de masa irradiada. (1000 Grays = 1 kiloGray).
Ultrasonido
La conservación por ultrasonido es otra alternativa que genera microburbujas dentro del medio al que se aplica, que al destruirse generan gran cantidad de energía que destruye los agentes patógenos. Se utiliza sobre todo en la descontaminación de vegetales crudos, limpieza de equipos para el procesado de alimentos y,combinado con sistemas de presión, en la esterilización de mermeladas, huevo líquido y para prolongar la vida útil de cualquier líquido.
Microondas

Actúa gracias a un campo electromagnético que hace vibrar y friccionar las moléculas de agua que contienen los alimentos, produciéndose un calor interno que permite su calentamiento o cocción. el alimento una vez calentado o cocinado no emite ningún tipo...