Nuevas Tendencas De Cockteleria

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Bar tender. Nuevas tendencias en cocteles
Autor: Jesús Cabrera Peraza

1

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Presentación del curso
Este es un curso en el que hablamos de todo lo relacionado a las nuevas tendencias en cocteles y la importancia del bar tender. El bar tender sirve bebidas en la barra de un bar pero se haconvertido en la persona importante por su habilidad en preparar cocteles y servir bebidas alcoholicas. Este curso te dará una introducción a la historia de los barmans, historia de los cocteles cocteles, aprenderás a medir las onzas para preparar una bebida y la forma adecuada de decorarla.

2

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1. Bar tender. Introducción
INTRODUCCIÓN AL OFICIODE BARTENDER/ MIXÓLOGO: ¿Qué se siente ser bartender o mixólogo? En mi experiencia, es una de las profesiones más satisfactorias y sacrificadas a la vez. Te pierdes de los días de fiesta, los fines de semana relajados y aquellos días de eventos especiales en tu ciudad. También lidias con gente intoxicada y a veces intolerante o déspota. Por otro lado el bartender (a la manera de cómo loconsidero), es un aristócrata de la clase obrera, pues tiene el gusto de compartir pláticas y experiencias directas con gente de todos los niveles sociales. Tiene el pase a eventos exclusivos, esta siempre entre los más destacados personajes de la vida cotidiana y si es carismático, el mismo se convierte en un personaje famoso del día a día en su ciudad. También a mi manera de verlo. El bartender es laelite del personal de servicio a comensales pues a diferencia de los cocineros, camareros y demás integrantes del staff, es una pieza principal y casi indispensable del restaurante (y que decir si se trata de una discoteca o bar). El bar tender; a diferencia del barman, tiene la obligación de conocer casi todos los aspectos del restaurante (por eso es un elemento importante), conoce y domina todaslas recetas de bar, conoce de manera detallada los platillos de lugar para poderlos ofrecer, conoce y domina los estándares de servicio a comensales puesto que ofrece platillos, tiene el criterio necesario para manejar situaciones complicadas como lidiar con alguien molesto o intoxicado, está actualizado con los eventos del diario para poder platicar de todo y con todos, sabe leer a un cliente yasí poder identificar sus necesidades al momento de haberse sentado y además tiene la discreción necesaria para no hacer comentarios indiscretos delante de los comensales o ponerlos en evidencia con sus amistades. Por todo eso y más: yo defino al bartender como la elite en los establecimientos de servicio a comensales.

3

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

2. Bar tender.Evolución del coctel
BREVE HISTORIA ACERCA DE LA EVOLUCIÓN DE LA COCTELERÍA: El origen de la palabra “cóctel” (del inglés cocktail) es incierto, si bien existen varias teorías al respecto. Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigüedad. El primer cóctel documentado data del siglo XVI y algunas de las recetas clásicas se preparan desde hace mucho tiempo, como por elejemplo el Old Fashioned, un combinado de bourbon que apareció hacia finales del siglo XVIII. Se sabe que la palabra “cóctel” se utilizaba en EEUU ya en 1809. Treinta y cinco años más tarde, Charles Dickens describía a uno de sus personajes, el mayor Hawkins, como alguien capaz de ingerir “más cócteles que cualquier otro caballero conocido“. Apreciados por la alta sociedad americana, los cóctelesse servían antes de la cena en hogares y hoteles más exclusivos hasta que, durante la Primera Guerra Mundial, pasaron de moda. Desde entonces, su popularidad ha sido fluctuante. Después de la guerra resulta irónico que llegara entonces la Ley Seca norteamericana prohibiendo la fabricación, venta, transporte, importación o exportación de cualquier tipo de licor. El mundo del alcohol mutó a la...