Nutrición Y Metabolismo

VITAMINAS
El primero en denominar las vitaminas fue Casmir Funk en 1919, quien aisló un concentrado relacionado con la pirimidina del arroz integral que curaba la pelagra, observó que contenía nitrógeno en forma básica y podía ser una amina, consideró a este compuesto como “vital para la vida”, por lo cual lo denomino vitamina, aun cuando no necesariamente las vitaminas son aminas. Lasvitaminas son compuestos orgánicos que presentan estructuras químicas independientes.
Las vitaminas, del latín vita (vida) y del griego ammoniakós (amoníaco), con el sufijo latino ina (sustancia), son un conjunto de compuestos heterogéneos indispensables para la vida, se encuentran en los alimentos en pequeñas cantidades, el organismo humano no los requiere en cantidades mínimas, son necesarias para elcorrecto funcionamiento fisiológico, actúan como catalizadoras en todos los procesos fisiológicos de forma directa o indirecta.
Las vitaminas son precursores de coenzimas, es decir, grupos prostéticos de las enzimas, para la producción de energía, regulan la síntesis de compuestos. Tanto la deficiencia como como el exceso pueden producir enfermedades que van desde leves a graves, incluso lamuerte.
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, y el exceso hipervitaminosis. En general, las vitaminas son lábiles, la luz favorece las reacciones de oxidación. La temperatura, remojar los alimentos, lavarlos, cortarlos, triturarlos o licuarlos, también contribuyen a destruirlas, sobre todo la vitamina C.
CLASIFICACIÓN
Se clasifican por su solubilidad, se dividen en:
*LIPOSOUBLES (A,D,E Y K)
a. Se usan en procesos del cuerpo relacionados con la grasa por ejemplo: producción de hormonas, síntesis de prostaglandinas, mantenimiento de membranas.
b. Se almacenan por mucho tiempo en tejidos grasos y sangre.
* HIDROSOLUBLES ( C Y complejo B)
c. Importantes para la actividad neurológica
d. Son antioxidantes
e. Necesitan ser repuestasconstantemente, ya que el organismo no las produce.

NUTRIMENTOS INORGANICOS (MINERALES)
Se clasifican de acuerdo con su concentración en el organismo mismo en:
* MACROELEMENTOS: Calcio (Ca), magnesio (Mg), Sodio (Na), potasio (K), fósforo (P), cloro (Cl) y azufre (s)
* MICROELEMENTOS: cobalto (Co), níquel (Ni), estaño (Sn), flúor (F), Hierro (Fe), Vanadio (V), cobre (Cu), Cinc (Zn),Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo), Silicio (si), Selenio (Se), Cromo (Cr) y Yodo (I).

FUNCIONES GENERALES
Los nutrimentos inorgánicos generalmente se encuentran en forma iónica, desempeñan muchas funciones esenciales, tanto como iones en líquidos corporales, como en forma estructural; entre sus principales funciones tenemos:
* Forman parte de enzimas, vitaminas, hormonas, cofactores en elmetabolismo, catabolismo y activadores enzimáticos.
* Constituyen las estructuras de huesos y dientes.
* Mantienen el equilibrio ácido-base, por lo que regulan el pH de la sangre y otros líquidos corporales.
* Mantienen la presión osmótica, y por ello regulan el intercambio de agua y solutos en el cuerpo.
* Son constituyentes estructurales de tejidos blandos.
* Facilitan eltransporte de nutrimentos a través de membranas.
* Son neurotransmisores
* Intervienen en los procesos de crecimiento y sistema inmunitario.
AGUA
Es el componente mayoritario en el cuerpo humano, los músculos y vísceras presentan una mayor concentración que los tejidos calcificados, el porcentaje de agua varía entre individuos dependiendo de su masa magra, es mayor en los atletas y disminuyecon la edad por la pérdida de masa muscular.
FUNCIONES
* Componente estructural de todos los tejidos corporales.
* Actúa como solvente.
* Medio para todas las reacciones bioquímicas.
* Procesos fisiológicos de digestión, absorción, metabolismo y excreción.
* Estructura y funcionamiento del sistema circulatorio.
* Medio de transporte de nutrimentos y todas las sustancias...