Bar Y Licores

AMARETTO
Categoría.- LICOR
El Amaretto o Apricot es un licor en el que se combinan los huesos del albaricoque con el amargor de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también melocotón(durazno) y cereza.
Origen.-
Pueblo de SaronnoItalia
Elaboración.-
Durante generaciones la familia Reina ha guardado en secreto la fórmula de su licor y aún hoy en día se sigue destilando en la destilería de Saronno.
Amaretto Casero
Ingredientes : 2 Cucharadas de Esencia de Almendras; 2 Cucharaditas de Esencia de Vainilla; Cantidad Necesaria de Almendras; 350 gr. Azúcar; 400 cl Vodka; 400 cl Coñac; 400 cl Agua
Color.-
Ámbar.
Sabor.-Almendras
Volumen alcohólico.-
Suele rondar los 25 grados y no supera en ningún caso los 30.
Usos
El Amaretto es un licor que por su característico sabor y versatilidad es ideal para tomar solo o con hielo en el postre ya que es un delicioso digestivo (after dinner), mezclado en infinidad de cócteles. En los últimos tiempos hay incluso helados con sabor a Amaretto. Pero una de las formas másoriginales de tomar este licor sigue siendo el conocido Amaretto Sour que consiste en mezclar el Amaretto con zumo de limón, azúcar y mucho hielo picado. También se puede tomar con zumo de Naranja y también está haciéndose famosa la mezcla con bebidas energéticas, que le dan un sabroso y dulce sabor.





FICHA: CACHAZA1.- Definición: Aguardiente de cañas de azúcar elaborado en Brasil.

2.- Categoría: Aguardiente

3.- Origen:

La Cahaza es una invención brasileña descubierta a mediados del siglo XV.
Su producción se inicia en la ciudad de Sao Vicente, estado de Sao Paulo, donde los portugueses establecen la primera planta de la industria azucarera. En los ingenios, donde se obtenía el azúcar, elcaldo de la caña era depurado en una enorme caldera a fuego lento. La espuma formada por los desechos de la planta era usada como alimento de los animales. Solo será a partir del siglo XVI cuando la Cachaza comenzó a destilarse con la ayuda de un alambique. Su primer nombre fue aguardiente de caña, y era dada a los esclavos con la primera comida del día para que pudiesen soportar mejor el trabajoen los cañaverales.

4.- Proceso de producción:

El primer paso es el corte de la caña y la extracción del jugo de caña (guarapo)
Una vez obtenido el guarapo se pasa a la fermentación. En este proceso se puede agregar frutas al guarapo para su saborización.
La destilación se puede realizar por alambiques discontinuos o columnas de destilación y rectificación
El producto resultantepuede estar dentro de los 75% de alcohol y pasa por un proceso de dilución con agua destilada hasta conseguir sus 43% característicos, finamente requiere un periodo mínimo de dos meses de reposado en tanques de acero inoxidable antes de ser embotellado.

“El sabor, color y aroma de la cachaza depende del tiempo de envejecimiento y de la madera de las barricas donde repose”

5.- Tipos yclasificación:

a) Cachaza artesanal:
La cachaza artesanal la elaboran miles de pequeños productores repartidos por todo Brasil. Tradicionalmente, el ,agente de fermentación es una harina de maíz llamada fubá y la destilación se realiza en un recipiente de cobre.
Generalmente estas cachazas son añejadas para mejorar su sabor y calidad. Este tipo de bebidas es consumida generalmente por personas declase alta, por su precio que es más alto que la cachaza industrial.

b) Cachaza Industrial:
La cachaza industrial la elaboran medianos y grandes productores. Los productores industriales emplean el proceso de destilación continua y el producto se vende a los embotelladores. En su mayoría estas cachazas no están añejadas
6.- Marcas:

Monte Alvao
Sanativa
Gran Timbo
Fazanda...