Nutricion Fenologica En Manzano Para Produccion Sostenible, Mejorar Calidad Y Almacenabilidad Del Fruto

NUTRICION FENOLOGICA EN MANZANO PARA PRODUCCION SOSTENIBLE, MEJORAR CALIDAD Y ALMACENABILIDAD DEL FRUTO
INTRODUCCION
Mexico produce en promedio 470 mil toneladas de manzana en 60 mil hectáreas plantadas. Los principales estados productores son Chihuahua, Coahuila, Durango, Puebla e Hidalgo. En el estado de Chihuahua, el cultivo es de gran importancia económica por su valor anual de laproduccion de de 100 millones de dólares, con una superficie plantada de 30 mil hectáreas y una produccion de 300 mil toneladas promedio en los años 2001 al 2004, aportando el 65% de la produccion nacional, que lo hace el primer productor de manzana en el país. La capacidad instalada de refrigeración en el estado de Chihuahua es de 225 ton, de las cuales aproximadamente el 83.1% corresponde a la atmosferaconvencional y el 16.9% a la atmosfera controlada con una tendencia a aumentar esta última.
La manzana del estado de chihuahua se ha caracterizado por su calidad, siendo la que mejor precio alcanza; además de su presencia en el mercado por su sabor, consistencia, frescura y forma
En general, calidad se puede considerar como “el conjunto de cualidades de un producto tal que ofrece al consumidorentera satisfacción, por el precio que esta dispuesto a pagar”. La definición puede variar según se trate de los diferentes actores de la cadena como son productores, transportistas, procesadores, consumidores y para el producto en particular.
En general, el sabor “dulce” y la “jugosidad” son los principales atributos demandados por los consumidores mexicanos, aunque existen diferentesinterpretaciones en cuanto a al caracterización de lo que representa el sabor para las distintas variedades de manzana. El 75% señala que una buena Red Delicious o Golden Delicious debe ser muy dulce, mientras para el 25% restante el sabor ideal es agridulce
Moreau-Rio inidca que el atributo sensorialmas apreciado por el consumidor en la manzana es el sabor, y ensegundo lugar la textura ( sensación en elmomento del consumo). Por otra parte, las nuevas formas de compra han hecho que el aspecto externo tenga también una gran influencia a la hora de comprar un producto.
En un estudio llevado a cabo por Remon et al (1999), el 85% de la población expreso su preferenca por una textura crujiente. El color es el atributo que primero percibe el consumidor en el momento de comprar las manzanas y es unfactor muy determinante de la aceptabilidad. El color que le dijeron preferir los encuestados en este estudio fue el rojo (44%), mientras que el amarillo y el verde agradan por igual. El sabor es uno de los parámetros mas directamente relacionados con la sensación hedónica en el consumo de las frutas, destacando mayor agrado por las manzanas de sabor dulce, aunque hay una tendencia hacia un equilibrioacido-dulce.
Por otro lado, el acido malico es degradado y la fruta es menos acida. La nutrición es el factor menos considerado por los consumidores al adquirir la fruta y hortalizas. La calidad nutricional se ha enfocado hacia constituyentes de la dieta que elevan la actividad de enzimas que desintoxican las células, basados en evidencias que indican que la inducción de estas enzimas bloquea laformación de tumores.
En las manzanas, los atributos sensoriales de sabor acido y dulce juegan un importante papel en la preferencia del consumidor. Estudios referidos a la calidad de frutos, han encontrado buenas correlaciones entre los niveles de azúcar/acidez titulable y la aceptación por parte del consumidor.
El acabado de fruto es probablemente el factor de calidad mas importante quedetermina el valor de un producto en el mercado. El consumidor asocia calidad deseable con una apariencia externa, en donde toma en cuenta los criterios de tamaño o la condición, asi como la presencia de defectos o manchas. El tamaño es un importante criterio de calidad. Usualmente el producto de mayor tamaño es considerado un producto de primera calidad, porque tiene un gran impacto en la primera...