Nutricion-lipidos

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Clasificación, composición y función de los lípidos

Clasificación

Estos se clasifican en:

Lípidos simples {Ácidos Grasos, Grasas Neutras: Mono-di y triglicéridos, Esteres esteroles, Esteresno esteroles

Lípidos Compuestos {fosfolípidos, Glicero fosfolípidos, Glucoesfingolipidos, Glucolípidos, lipoproteínas.

Lípidos Misceláneos {Esteroles

Ácidos grasos
Desde el puntode vista químico, son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en el otro extremo.

Saturados
Estos contienen el número máximo dehidrogeniones que la cadena puede tener.

Monoinsaturados
Estos contienen un solo enlace. El acido oleico es el mas común en los alimentos.

Poliinsaturados
Estos contienen dos o más dobles enlaces.El acido predominante en la dieta es el linoleico.

Esenciales
Los ácidos linoleico y el ácido α-linoleico son los ácidos esenciales (AGE) porque estor previenen los síntomas de deficiencia y NOpueden ser sintetizados por los humanos.

• Los síntomas de deficiencia de acido linoleico son dermatitis y bajo crecimiento en lactantes que se alimentan con formulas sin grasas. También enotros casos produce cambios neurológicos: entumecimiento, parestesia, debilidad, incapacidad para caminar, visión borrosa, así como también la capacidad para aprender.

Transgrasos o InsaturadosEstos existe de manera natural en forma de isómeros-Cis, esto quiere decir que los hidrógenos están del mismo lado de la doble ligadura.

Fuentes de ácidos Transgrasos
Margarina
Material grasoso degrasas comerciales para freír
Bocadillos salados

• Los ácidos trans-grasos inhiben la desaturacion y elongación del acido linoleico y linolénico para formar otros ácidos grasos críticos.|Nombre común |Nombre sistemático |No. Carbono |No. Dobles |Fuente de grasa típica |
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