LÍPIDOS EN NUTRICIÓN

TEMA 3 LÍPIDOS

1. IMPORTANCIA DE LOS LÍPIDOS EN NUTRICIÓN. Es imposible vivir sin el aporte de lípidos:
1. Constituyen la reserva energética más importante del organismo, supone entre un 12-15% del peso corporal. En un individuo de 65 kg supone 9kcal/g de su peso corporal.
2. Forman parte de la grasa subcutánea, que constituye un material aislante de la perdida de calor y sistemaprotector y de sostén de las vísceras.
3. Son el vehículo de las vitaminas hidrosolubles, acido linoleico y a-linolénico (ácidos esenciales para el hombre). Este hecho se tiene muy en cuenta en la elaboración de dietas de nutrición parenteral. El acido a-linolénico y acido araquidónico, son precursores de prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
4. Tienen función plástica, ya que forman parte delas membranas celulares en el caso de los fosfolipidos (fosfoglicéridos y esfingolípidos) y forman parte de los glucolípidos presente en las bandas mielínicas de los nervios (cerebrósidos y gangliósidos).
5. A partir de la acetil coenzima A (compuesto clave tanto intermediario del metabolismo de ácidos grasos como el de todo el organismo) se pueden sintetizar colesterol y sus derivados: ácidosbiliares, hormonas sexuales, hormonas corticoadrenales y vitamina C.
6. Están relacionados con la apetencia de los alimentos, esto se debe a tres causas: primero a su capacidad saciadora, segundo a la lentitud de su digestión y tercero al sabor que imparten al alimento.
7. Está relacionado con la estética corporal y ayudan a mantener la estructura anatómica.
RECOMENDACIONES DIARIAS. Serecomienda que la grasa no suponga más del 30% de las Kcal totales del día, no más del 10% de estas deben ser saturadas (grasas animales), otro 10% para grasas monoinsaturadas ricas en acido oleico (aceite de oliva) y el 10% restante para grasas poliinsaturadas ricas en acido linoleico y a-linolénico (aceites de semillas y pescado). En España como somos consumidores de dieta mediterránea podemos superarese 30% del consumo total de grasa, debido al alto consumo que tenemos de aceite de oliva, de manera que se recomienda que de grasas monoinsaturadas se ingiera entre un 15-20%, un 6% de grasas saturadas y 7% de grasas poliinsaturadas. Se recomiendo consumir una cantidad de colesterol de 300mg o menos al día y un máximo de un 2% de ácidos grasos trans, que se forman en las hidrogenaciones de aceitesy grasas comestibles y en la elaboración de muchos productos alimenticios.
CASO PRÁCTICO: Si un varón de actividad media necesita al día una cantidad de 3000kcal, si suponen un 30% del total: 900kcal. Si 1g de grasa son 9kcal, solo podría tomar como máximo 100g de grasa al día. Y para una mujer unos 70g.

2. CLASIFICACIÓN GENERAL Y ESTRUCTURA DE LOS LÍPIDOS
1. SIMPLES:
(a) Grasas oGlicéridos: formados por ácidos grasos y glicerol: triglicéridos, diglicéridos o monoglicéridos.
(b) Ceras: formadas por un acido graso y alcoholes superiores (cadenas muy largas): cutícula de la fruta, hojas
2. LIPOIDES:
(a) Típicos o lipidos compuestos o complejos:
i. Fosfolípidos:
A. Fosfogliceridos: glicerol+2 ácidos grasos+ácido fosfórico+base nitrogenada. Si la base nitrogenada es lacolina: LECITINA, se encuentra en la soja y la yema de huevo, y en la sangre. Si la base nitrogenada es la etanolamina: CEFALINA
B. Esfingolípidos: Esfingosina portador de los grupos OH+grupo fosfato+base nitrogenada+ácido graso. Tiene un a cabeza polar (ácido fosfórico+ base nitrogenada+grupo OH de esfingosina) y otra apolar (esfingosina+AG) llamada ceramida. La esfingomielina es el ejemplo másconocido de esfingolípidos, donde la base nitrogenada es la colina.
ii. GLUCOLÍPIDOS: contiene uno o más glucidos+ esfingosina+ ácido graso.
A. Cerebrósidos: una sola molécula de glúcidos
B. gangliósidos: mas de un glúcido
Ambos son componentes del sistema nervioso.
(b) Derivados:
i. Ácidos grasos libres.
ii. Esteroles: colesterol (origen animal) y fitoesteroles (vegetal).
iii....