Nutricion1


NUTRICIÓN I



1º CUATRIMESTRE














INTRODUCCIÓN

Dentro del área de la gastronomía resulta importante conocer las características de la alimentación y los distintos tipos de alimentos.
Para ello se ha previsto en este módulo conocer los alimentos fuentes de cada uno de los nutrientes. Reconocer las características de una alimentación normal e identificar la información nutricionalde base científica y reconocer la charlatanería.

OBJETIVOS

Conocer los distintos tipos de alimentos, su composición química y su función en el organismo.
Distinguir los alimentos fuentes de cada unos de los nutrientes y las porciones diarias de los mismos teniendo en cuenta pautas para una alimentación normal.
Realizar preparaciones y menús calculando su valor nutritivo y energético.Identificar información nutricional de base científica y reconocer la pseudo - información y charlatanería, mediante su análisis.
Reconocer las características de alimentación normal.

CONTENIDOS MÍNIMOS

Alimentación. Pautas para una alimentación balanceada.
Alimento. Principio alimenticio. Principio nutritivo.
Funciones de los alimentos. Tiempos de la nutrición.
Leyes de la nutrición. Hábitosalimentarios.
Requerimientos y recomendaciones nutricionales.
Macro y Micro- nutrientes.
Gráfica de la alimentación saludable.
Procedimientos fundamentales en la manipulación de alimentos (Pérdida y aprovechamiento de nutrientes).













Alimentación

Una alimentación apropiada es aquella que es tanto adecuada como balanceada y reconoce las variaciones individuales, como la edad y el estado dedesarrollo, las preferencias en cuanto al gusto y los hábitos alimentarios.
También refleja la disponibilidad de alimentos, instalaciones para el almacenamiento y preparación, así como las habilidades para cocinar.
Una alimentación adecuada y balanceada es aquella que satisface todas las necesidades nutricionales de un individuo para su mantenimiento, reparación, procesos vitales y crecimiento odesarrollo.
Esto incluye a todos los nutrientes en cantidades y proporciones correctas de cada uno. La presencia o ausencia de un nutriente esencial puede afectar la disponibilidad, absorción, metabolismo o necesidades dietéticas de los demás. El creciente reconocimiento de las interrelaciones de los nutrientes proporciona mayor soporte para mantener la variedad en los alimentos con el fin de proveer unadieta más completa.

Alimento: El código alimentario argentino (CAA 1971) lo define como:
“Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesarias para el desarrollo de sus procesos biológicos. Incluye además las sustancias o mezcla de sustancias que se ingieren por hábitos, costumbres, tengan o novalor nutritivo”. Es decir te, café, condimentos, etc.

Principio alimenticio: Toda sustancia integrante normal de los alimentos, por ejemplo almidón de los vegetales, grasa de la leche.

Principio nutritivo o nutriente: Toda sustancia integrante del organismo cuya ausencia del régimen o su disminución por debajo de un límite mínimo, ocasiona después de un tiempo variable una enfermedad por carencia,por ejemplo calcio (osteoporosis), hierro (anemia), algunos aminoácidos, etc.

Dieta, plan o régimen alimentario: uso metódico y razonado de los alimentos.

Nutrición: no es sólo sinónimo de alimentación, el Consejo de Alimentación de la Asociación Médica Americana (1963) considera a la nutrición como una ciencia que estudia:

Los alimentos.
Los nutrientes y otras sustancias que los alimentospuedan contener.
Su acción, interacción y balance en relación con la salud y la enfermedad.
Los procesos por medio de los cuales al organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimenticias.
Aspectos sociales, económicos, culturales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación.

Es decir que los alimentos proveen todo lo necesario (los...