nutrició i alimentació

La nutrició:
Conjunt de processos que el cos rep, transforma i incorpora nutrients necessaris a les cèl·lules.
Els nutrients:
Compostos químics que contenen els aliments i que les cèl·lules necessiten per viure.
Energètica: aporten energia pel funcionament de les cèl·lules (lípids i glúcids).
Plàstica: proporcionen components pel creixement i renovació de cèl·lules (proteïnes).Reguladora: controlen reaccions químiques de les cèl·lules (sals minerals, vitamines).
Tipus:
Glúcids: font d’energia + important de les cèl·lules. Els senzills, es digereixen i s’absorbeixen ràpidament. Compostos, necessiten una digestió + llarga.
- cel·lulosa component principal de la fibra vegetal, l’aparell digestiu no és capaç de descompondre-la. (tota la que entra, l’eliminem).
Lípids:(greixos) funció energètica i formen dipòsits de reserva.
Proteïnes: funció plàstica (principals components de l’estructura de les cèl·lules.
Aigua: (nutrient essencial) desplaça les substàncies de l’organisme, ajuda a eliminar residus, on es produeixen les reaccions químiques cel·lulars (un 60% del cos).
Minerals: funció plàstica, (uns estructura dels ossos), altres funció reguladora a la sangVitamines: funció reguladora. Actuen en quantitats petites i l’organisme no les pot fabricar, s’han de prendre amb els aliments. S’alteren am llum i calor.
Respiració cel·lular: allibera l’energia que acumulen els glúcids i lípids (als mitocondris).
Classificació dels aliments:
1. Productes laics: sals minerals, vitamines A, B i D, glúcids i lípids, proteïnes animals i aigua. Ex: llet, iogurt.
2.Carn, peix i ous: proteïnes i lípids animals.
3. Llegums, patates i fruits secs: glúcids, proteïnes vegetals i fibres.
4. Verdures i hortalisses: vitamines, sals minerals i fibra.
5. Fruites: vitamines, sals minerals i fibra.
6. Pa, pasta, cereals i sucre: glúcids.
7. Greixos: lípids. Ex: mantega, oli.
Dieta equilibrada: aliments necessaris per aconseguir el millor estat nutricional.Aporta nutrients energètics suficients per dur a terme processos metabòlics i treball físic.
Suficients nutrients amb funcions plàstiques i reguladora que ni faltin ni sobrin.
Proteïnes (20%), glúcids (50%), lípids (30%) + fibra, aigua i sals minerals.
El valor energètic es mesura en quilocalories (Kcal). Dieta normal: 2400 o 2800 al dia, i el metabolisme bassal (manté activitats vitals:respiració, circulació i digestió) és d’unes 1600 Kcal. 1kcal 100 calories.
Alimentació incorrecta:
Mala alimentació que pot provocar malalties (obesitat, hipertensió, arteriosclerosi).
Conservació dels aliments:
Cadena alimentària: etapes per on passa un aliments abans de ser consumit.
Refrigeració: temperatures entre 0-6ºC. Ex: iogurts, carn.
Congelació: per sota de -18ºC, s’aturen les accionsmicrobiana. Ex: gelats.
Esterilització: s’escalfa per sobre de 110ºC per destruir els gèrmens. (llet, 150ºC).
Pasteurització: temperatures entre 60-80ºC. No destrueix tots els gèrmens. Ex: llet fresca.
Ús additius: impedeix que es multipliquin els bacteris.
1. Colorants: aspecte més atractiu. 4. Espessidors: textura.
2. Conservants: eviten laproliferació. 5. Aromatitzants: sabor.
3. Antioxidants: impedeixen l’oxidació de greixos. 9. Edulcorants: sabor dolç.
Higiene alimentària:
Contaminació: pot venir de les persones, animals o del medi ambient.
Hortalisses i fruites: netejar molt bé la pell.
Peix: tenir ulls brillants, la carn dura i ganyes rosades.
Ous: pot provocar salmonel·les.Conserves: rebutjar zones rovellades o deformades.
Carn picada: consumir el més aviat possible.
Llet i derivats: mantenir al frigorífic, no passar de la data de caducitat.
L’arteriosclerosi: (excés de colesterol)
Els greixos indueixen al fetge a produir més colesterol, provoca problemes de cor. Es recomana substituir greixos animals pels vegetals i peix blau, no fumar i exercici físic.
Obesitat:...