Nutrir De Nestle

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A no u m iIz a l sLj b r á l o a o ab

Alimentación recomendable



I. Introducción

Personal que participó en la elaboración de este manualSubSecretaría de educación báSica
Dirección General de Desarrollo de la Gestión e Innovación Educativa Programa Escuelas de Tiempo Completo Rocío Rubio Hermosillo

inStituto nacional de cienciaS MédicaS y nutrición Salvador Zubirán
Dirección de Nutrición Héctor Bourges Rodríguez Departamento de Nutrición Aplicada y Educación Nutricional: Leticia Arcelia Cervantes Turrubiates Araceli ChalteValencia Karina Lizbeth Tapia Canacasco

Cuidado de la edición Jorge Humberto Miranda Vázquez Servicios editoriales: Diseño y formación Parménides del Ángel Gómez/ Ana Lucía Castro Ríos Corrección de estilo y de pruebas finales Rafael Isaac Cervantes Aguilar Ilustración Verónica Yuritzin Zenteno Ana Lucía Castro Ríos Retoque digital de Ilustraciones Ana Lucía Castro Ríos Primera edición 009 DR. ©Secretaría de Educación Pública, 009 Argentina 8, Colonia Centro Histórico, C. P. 0609; México, D. F.

Índice
I. II. III. Introducción Antecedentes Situación epidemiológica en escolares A. Desnutrición B. Anemia C. Obesidad Alimentación recomendable Grupos de alimentos y El plato del bien comer Alimentación del niño en edad escolar 9 11 13

IV. V. VI.

21 27 37 43 51 57 61 67 69 77 81 84VII. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) VIII. Factores que provocan las ETA IX. X. XI. Norma 093-SSA1-1994 Guía de verificación sanitaria Manejo higiénico de los alimentos

XII. Manejo de temperaturas y uso del termómetro XIII. Fauna nociva y control de plagas XIV. Menús recomendables para escolares XV. Bibliografía Anexos Menús sintéticos Cuestionarios de evaluación del serviciode alimentación por los escolares por el propio personal Norma 093-SSA1-1994 y Guía de verificación sanitaria Glosario

89 92 94 97 120

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Introducción

Actualmente la población de nuestro país presenta un patrón epidemiológico en el que coexisten las enfermedades infecciosas, las crónico-degenerativas y la mala nutrición por deficiencia, para las cuales el sobrepeso y la obesidad sonfactores de riesgo importantes. Estos problemas de alimentación son resultado de una nutrición inadecuada, seguida del consumo de alimentos con gran densidad calórica, ricos en grasas y con escasos nutrimentos, combinada con la falta de actividad física. La Secretaría de Educación Pública reconoce la oportunidad de contribuir —desde la escuela— al desarrollo de hábitos alimentarios y de higieneadecuados, a la prevención de enfermedades y la promoción de actividad física, a través de acciones desarrolladas por los programas Escuelas de Tiempo Completo, Escuela Segura y Escuela y Salud. En estos programas se promueve una alimentación correcta para el crecimiento y desarrollo; la prevención de enfermedades y el fomento de la actividad física conforme al consumo y requerimientos de energía delos estudiantes. En las Escuelas de Tiempo Completo se ofrecen espacios para promover una alimentación saludable y la actividad física recreativa. En el Programa Escuela Segura el desarrollo de acciones relacionadas con la organización de la escuela y la convivencia democrática, solidaria y respetuosa entre docentes, padres de familia y alumnos, incrementa las posibilidades de participación de lacomunidad en favor de un estilo de vida saludable. Para continuar con el apoyo a la labor educativa que se realiza en las escuelas de educación básica, se ha desarrollado este Manual,que orienta y ofrece al lector elementos para favorecer una alimentación equilibrada y sana, sobre el manejo higiénico de alimentos y el diseño de menús nutritivos. Se propone que sea un apoyo en la orientación...