OAXACA

Gastronomía
Oaxaca es conocido a nivel internacional por su extensa variedad gastronómica, la gran variedad de condimentación, el sazón y lo que se atribuye a cada región: Tlayudas, Tamales, Tejate, Pozonque, Agua de Chilacayota, de Chía, Memelas, Totopo, empanadas, Quesillo Oaxaca, Chorizo, Cecina, Tasajo, Mezcal, Agua Ardiente, Pinole, pan de muerto Oaxaqueño, Pan de yema, Pan de sal,Chocolate, 7 moles que son el negro, coloradito, amarillo, verde, Chichilo, almendrado,Mole de Caderas,Caldo Mixe,Manchamantel, Pizatl en chiltextli,Salsa michichiltextli y estofado sólo por nombrar algunos, además que es de los estados donde más variedades de insectos se consumen, como los chapulines, los gusanos de maguey y las Chicatanas (hormigas). Y en sus ocho regiones, el sazón es distinto einigualable, uno distinto del otro, pero igual de maravillosos en variedad de sabores, aquí el cocinar es un arte que se pasa de generación en generación. También varía la sazón de acuerdo a los animales y plantas de la región, como en la Mixteca que es una región árida, la comida es a base de granos, como el trigo y con poca carne.

En la costa se consume más productos del mar, en el Istmo la comidaes más con picante y carne. Es importante no dejar pasar la oportunidad de hacer mención que las celebraciones y la gastronomía oaxaqueña están intrínsecamente relacionadas, así en el Valle de Oaxaca durante las bodas, bautizos, incluso cumpleaños es común encontrar en la mesa la presencia de un exquisito plato de mole negro con pollo o guajolote acompañado de arroz blanco, las tortillas hechas amano terminan por dar el toque especial a tan singular platillo que suele ir acompañado de un vaso de agua de jamaica u horchata. Aunque también está el exquisito mezcal para aquellos arriesgados que deseen amortiguar cualquier problema digestivo, pues en Oaxaca hay un famoso proverbio que reza que "para todo mal mezcal y para todo bien también", el término mezcal proviene del nahuatl mexcatli"pencas de maguey cocidas". Oaxaca es uno de los ocho estados que cuentan con denominación de origen de dicha bebida que se fabrica con la piña o corazón de agave, según el tipo de destilación utilizado se pueden encontrar gran variedad de mezcales, también tomando en cuenta la variedad de agave con que se produce (existen alrededor de 50 especies), o según los frutos o hierbas que se agreguen,entre ellos están: de gusanito, blanco, minero, cedrón, pechuga, etc. En los últimos años, el mezcal ha tenido gran aceptación y difusión en diversos lugares, esto sobre todo desde 1997, año en que se implementó la Feria internacional del Mezcal, realizada en la ciudad de Oaxaca, así mismo se han publicado diversos libros que cuentan la historia y la influencia que esta bebida ha tenido en el estado,entre ellos destacan: Breve guía del Mezcal y Mezcalería de Ulises Torres Torrera y Mezcal: Nuestra Esencia de Yuri Gortari. Otro manjar típico de la región lo constituyen los higaditos; este platillo se prepara con carne de pollo y huevos mezclados con una salsa de tomate y suele servirse durante el desayuno acompañado de una deliciosa taza de chocolate espuma, el cual consiste en una mezcla deatole con chocolate y una capa de espuma de cacao, de allí su nombre. Sin embargo, en contraste con la alegría expresada a través de la gastronomía en las celebraciones en el Valle de Oaxaca, el duelo también se sincretiza con ésta, pues a través de una taza de chocolate o café de olla acompañado de pan o tamales de frijol o chepil, se manifiesta el agradecimiento de los deudos por la compañía y elapoyo ofrecido por la gente del pueblo en tan difíciles momentos. No cabe duda que la gastronomía Oaxaqueña es el reflejo de su alma cultural sensible y mágica que se hace presente al paladear cada uno de sus platillos.





TRAJES TIPICOS
Los trajes tipicos de oaxaca nos sorprenden y cautivan. Los vestidos cuentan con sus diseños, colores y texturas, los cuales se mezclan con las...