Objetivos del área de compras

♦Objetivos del área de compras
Todos sabemos que el objetivo de la compra es conseguir la mejor relación calidad precio para que la empresa obtenga el máximo posible a cambio de su dinero.
Existenvarios factores, a veces contradictorios entre sí, que se deben valorar al tomar decisiones de compra. La calidad de los materiales y de los servicios que proporcionan los proveedores se debe sopesara la luz de los costes de los productos. Dichos costes no sólo incluyen el precio de compra del producto, sino también todos los costes adicionales de poner la comida en el plato, desde eldesperdicio o la merma de la que hablaremos en próximos post hasta el coste de la mano de obra necesaria para recibir, almacenar, distribuir, preparar y servir la comida. Por otra parte, los factores a valoraren los servicios de los proveedores van desde la fiabilidad y uniformidad hasta los sistemas de entrega. A continuación veremos un análisis detallado de cómo estudiar, analizar y sopesar dichosfactores:
El departamento de compras debe responsabilizarse de:
• Determinar las necesidades del establecimiento en función de la oferta gastronómica de este.
• Escribir las especificaciones de compra(Hablaremos de ellas en otra ocasión).
• Proporcionar instrucciones para la utilización cruzada de productos, los productos de temporada, y los productos difíciles de conseguir.
• Guardar y revisarlas ofertas de los proveedores.
• Informarse sobre los posibles proveedores.
• Negociar precios y condiciones con los proveedores
• Elaborar un contrato o una orden de compra.
• Asegurarse de que laentrega sea correcta.
• Recibir, almacenar y distribuir las mercancías según el procedimiento establecido (en algunas empresas esta función la realiza otra persona: el bodeguero, jefe de almacén ojefe de logística).
• Controlar su consumo por medio del control de inventario.
Básicamente, pero, la función de un Jefe de Compras es la de Ahorrar Dinero. Una empresa puede obtener más beneficios...