Obtencion De Amilasa

Universidad Juárez del estado de Durango
Facultad de medicina

Licenciatura en nutrición
Segundo semestre

Análisis clínico de los alimentos

Practica no 9Obtención de amilasa pancreática

Ángel Iván Carranza Ortega
Alejandro Gamboa González

FUNDAMENTO

La amilasa pancreática actúa en los enlaces alfa 1-4, del almidón dando comoproductos dextrinas y maltosa.
En esta práctica, el avance de la hidrolisis del almidón se demostrara siguiendo la formación del complejo con yodo con el cual da unacoloración violeta con los almidones. A medida que se va efectuando la hidrolisis, el color azul va desapareciendo y aparece color rojizo (eritrodextrinas) y posteriormente seobserva una coloración amarilla, debido únicamente a la solución de yodo, lo que demuestra que el almidón ha sido hidrolizado hasta maltosa.

Extraer amilopsina
* Una vez queescogimos nuestra rata para hacer el sacrificio, la metimos en un bote lleno de algodón con cloroformo para que esta quedara dormida

* Ya dormida procedimos a ponerla ennuestra mesa de trabajo con sus extremidades totalmente abiertas y pegadas con cinta para hacer el sacrificio

* Le quitamos el bello a la rata con el bisturí parapoder hacer la incisión en la zona intestinal para posteriormente llegar hasta el páncreas



* Extrajimos el páncreas de la rata con mucha delicadeza ya que este teniaque salir entero.

* Una vez que teníamos el pancreas fuera de la rata, procedimos a pesarlo, y según el peso que nos dio, agregamos 3 veces del volumen en agua, y 5gramos de arena lavada, todo esto en el mortero

* Ya con el páncreas, agua y la arena juntos en el mortero, empezamos a triturar con el pistilo asta formar una pasta