PRODUCCIÓN DE YOGUR Y YOGUR BATIDO.

INDICE.
Definición.
Tipos de yogur:
Según su estructura física.
Según su contenido en materia grasa.
Según la adición de productos.
Factoresesenciales de composición y calidad.
Propiedades y aplicaciones.
Propiedades beneficiosas para nuestro organismo.
Propiedades fisicoquímicas y microbiológicas.
Propiedades nutritivas del yogur.Aplicaciones.
Mercado del producto.
Importación y exportación.
Precio.
Descripción y propiedades de las materias primas.
Leche y derivados.
Otras adiciones.
Microorganismos.
Diagrama deflujo.

Descripción de las operaciones básicas.
Recepción de la leche.
Control de las materias primas.
Estandarización de la leche.
Adición de componentes minoritarios.
Desaireación.Homogenización.
Pasterización y refrigeración.
Adición de fermentos y componentes minoritarios.
Fermentación.
Envasado y tapado.
Refrigeración y almacenado.
Conservación.
Etiquetado.
Posibles defectosdel yogur.

Definición.
Según la legislación española se define yogur como:
“ El producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaris yStreptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada, cono sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.”
Losmicroorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1·107 colonias por gramo o mililitro.
Tipos de yogur.
Según suestructura física.
* Yogur firme o clásico, el coagulo se mantiene integro, es una masa continua semisólida. La coagulación de la leche se lleva a cabo en el recipiente de venta al consumidor.
*... [continua]

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(2011, 04). Obtencion de yogur y yogur batido. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Obtencion-De-Yogur-y-Yogur-Batido/1882939.html

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CHICAGO

"Obtencion de yogur y yogur batido." BuenasTareas.com. 04, 2011. consultado el 04, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Obtencion-De-Yogur-y-Yogur-Batido/1882939.html.