PRODUCCIÓN DE YOGUR Y YOGUR BATIDO.

INDICE.
Definición.
Tipos de yogur:
Según su estructura física.
Segúnsu contenido en materia grasa.
Según la adición de productos.
Factores esenciales de composición y calidad.Propiedades y aplicaciones.
Propiedades beneficiosas para nuestro organismo.
Propiedades fisicoquímicas ymicrobiológicas.
Propiedades nutritivas del yogur.
Aplicaciones.
Mercado del producto.
Importación y exportación.
Precio.Descripción y propiedades de las materias primas.
Leche y derivados.
Otras adiciones.
Microorganismos.
Diagramade flujo.

Descripción de las operaciones básicas.
Recepción de la leche.
Control de las materias primas.Estandarización de la leche.
Adición de componentes minoritarios.
Desaireación.
Homogenización.
Pasterización yrefrigeración.
Adición de fermentos y componentes minoritarios.
Fermentación.
Envasado y tapado.
Refrigeración yalmacenado.
Conservación.
Etiquetado.
Posibles defectos del yogur.

Definición.
Según la legislación española sedefine yogur como:
“ El producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de [continua]

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(2011, 04). Obtencion de yogur y yogur batido. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Obtencion-De-Yogur-y-Yogur-Batido/1882939.html

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"Obtencion de yogur y yogur batido." BuenasTareas.com. 04, 2011. consultado el 04, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Obtencion-De-Yogur-y-Yogur-Batido/1882939.html.