Obtencion del aislado proteico

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 10 (2262 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 8 de octubre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
EFECTO DE LA SOLUBILIDAD Y EL PUNTO ISOELECTRICO EN ALGUNAS PROPIEDADES QUIMICAS DEL AISLADO PROTEICO DEQUINUA (chenopodium quinoa) EN LA VERIEDAD SAJAMA

I. INTRODUCCION

La región Puno posee variedad de recursos alimenticios que pueden ser aprovechados su alto valor proteico ,La quinua (Chenopodium quínoa willd) tiene un alto contenido de proteínas , así como también resaltapor su alto contenido de aminoácidos esenciales, por lo que es necesario investigar sobre sus bondades de la quinua para contribuir al desarrollo tecnológico y asimismo contribuir con la nutrición , ya que las proteínas representan uno de los componentes de los alimentos, y es uno de los principales componentes nutricionales.

Las proteínas poseen propiedades físicas y químicas que otorganpropiedades funcionales al ser adicionada en ciertos alimentos , por lo que la industria alimentaria a recurrido a añadir alimentos con alto contenido proteico , con fines funcionales y tecnológicos , esto lleva a que las proteínas sea un ingrediente en la producción de alimentos , esta necesidad lleva a extraer proteínas de sus fuentes orgánicas es así que se obtiene el aislado proteicode un alimento.

Un contenido proteico es aquel cuyo contenido en proteína es 65 %, el aislado proteico se considera aquel que contiene mayor a 70% de proteínas (Curare, 2006)

La idea de obtener un macro nutriente purificado, es para poder añadir a otros alimentos este aislado proteico de quinua sajama , además de ser la quinua uno de los alimentos que se encuentra en la región de Punoy así mismo sacar sus beneficios de este producto ya que es un alimento con alto valor nutritivo, las proteínas son agregadas a los alimentos , ya que son importante en la suplementacion nutricional para mejorar su composición aminoacidito e incrementar el contenido proteico (Giese, 1994)

Una de las alternativas que tiene nuestro país para obtener proteínas de origen vegetal es la quinua(Chenopodium quinoa willd), pseudo-cereal que en este último tiempo ha ganado notoriedad mundial debido a su gran contenido y calidad de su proteína, siendo particularmente rica en lisina y metionina (Sigstad y Prado, 1999)

OBJETIBO:

• Efectos solubilidad del aislado proteico a través de diferente PH.



II. REBISION BIBLIOGRAFICA

2.1 ANTECEDENTES GENERALES

2.1.1 QuinuaLos cereales son un grupo de plantas cultivadas pertenecientes a la familia de las gramíneas, cuyos granos, objetivo esencial de su producción, son ricos en almidón, tienen propiedades farináceas y contienen proteínas. Constituyen un alimento energético rico en calorías, que es consumido tanto por el hombre como por el ganado, siendo en muchos casos su alimentación básica (Leal, 2004).2.1.2 Composición química

La semilla de quinua tiene un alto valor nutritivo tanto por su composición química , como por la cantidad y calidad de sus proteínas que fluctúa entre 12-22% . Es así como la calidad de las proteínas de quinua es considera tan buena o mejor que la caseína , debido al buen balance de los aminoácidos esenciales , sobresaliendo el triptófano , la cistina y lametionina , sin embargo la mayor importancia radica en el contenido de lisina. (albarran, 1993)

CUADRO 2: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA QUINUA POR VARIEDADES

| |Componentes |
|Quinua(variedad) ||
| |Energía (Kcal) |Agua (g) |Proteína (g) |Grasa (g) |Carboh. (g) |Fibra (g) |Cenizas (g) |
| Blanca(puno)(1) |376 |10.10 |11.50 |8.20 |61.60 |5.10 |3.50 |
| |368 |10.20 |12.50...
tracking img