Obtencion de un concentrado proteico

OBTENCION DE UN CONCENTRADO PROTEICO DE COTILEDÓN DE ESPINA CORONA (Gleditsia triacanthos L) ESCOBAR B., CHIFFELLE I., ESTÉVEZ A.M. Y CASTILLO Y. Departamento de Agroindustria y Enología, Facultad deCiencias Agronómicas, Universidad de Chile. Santiago Chile. Fax 978 5796 bescobar@uchile.cl A nivel mundial existe una demanda por nuevas fuentes de proteínas, dado que las proteínas vegetales puedenser sustitutas de proteínas animales como ingredientes tecnológicos en la formulación de alimentos. Entre estos vegetales está la espina corona, perteneciente a la familia Caesalpinacea y cuyasemilla posee un cotiledón con un alto contenido de proteínas (73,3 g/100g). Los objetivos de esta investigación fueron: obtener un concentrado proteico, caracterizar física, química y tecnológicamente sufracción soluble e insoluble, y caracterizar electroforéticamente las proteínas solubles e insolubles. Se utilizaron semillas de espina corona, provenientes de la Región Metropolitana de Chile. Lassemillas se trataron con H2SO4 72% p/v a 115ºC por 7 minutos en relación semilla: solución de 1:3, se lavaron y se dejaron en remojo por 24 hrs, los cotiledones se separaron manualmente y se secaron enestufa a 55ºC por 24 hrs; se molieron hasta granulometría de harina. Para obtener el concentrado proteico se siguió la siguiente línea de flujo: desgrasado – lavado - filtrado – solubilización –agitación – centrifugación – liofilización del sobrenadante (fracción soluble) y separación de la torta (fracción insoluble). A la harina, la fracción soluble y la insoluble se les determinó color,rendimiento y proteínas; a las fracciones solubles e insolubles se les determinó propiedades tecnológicas (absorción de agua, capacidad espumante, estabilización de emulsión formación de gel y retención deagua); en la etapa de solubilización y en las fracciones soluble e insoluble se les realizó electroforesis (rango de pH de 2 a 12) en geles de poliacrilamida en condiciones desnaturalizantes (PAGESDS)...