oferta de la antocianina en Arequipa

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Generalidades
La antocianina es un colorante natural que se obtiene del procesamiento del grano y coronta de Maíz Morado, el procesamiento del maíz para convertirlo en colorante , actualmente en Arequipa no se registra indicios de empresas dedicadas a este rubro, la pocas empresas dedicadas a ello se encuentran en el departamento de Lima.
La antocianinaes usad en las bebidas, productos lácteos, productos de panadería, productos vegetales, conservas de pescado, grasas, aceites, mermeladas, jaleas, frutas confitadas, frutas en almíbar, jarabes de frutas, sopas, almíbar; también se usa para teñir tejidos y en la industria de cosméticos.
Arequipa es identificada como una de las mayores productoras de maíz morado un insumo básico para latransformación de la Antoceanina
2.2 Metodología
La metodología a utilizar para describir y analizar los resultados obtenidos del estudio de mercado es el Análisis Porcentual a través de cuadros y Análisis de regresión.
2.3 Bien a producir por el proyecto
El producto a producir es la Antocianina que es un colorante natural que es utilizado básicamente como insumo de las industrias alimenticiaspara la coloración de ciertas sustancias o alimentos. Sin embargo a nivel industrial, también se le utiliza como colorante de cosméticos, textiles y pinturas. La industria de colorantes es una rama que, debido a los controles cada vez más exigentes respecto al uso de colorantes artificiales en alimentos, por ejemplo por sus efectos cancerígenos, está impulsado en el ámbito mundial es uso decolorantes naturales.
Dicho pigmento es usado a nivel industrial como insumo para la coloración de bebidas, productos lácteos, productos de panadería, productos vegetales, conservas de pescado, grasas, aceites, mermeladas, jaleas, frutas confitadas, frutas en almíbar, jarabes de frutas, sopas, almíbar; también se usa para teñir tejidos y en la industria de cosméticos.

2.4 Estudio del Producto
ElMaíz Morado conocido como KILLUSARA, como nombre científico “Zea Mays”, es una planta de tallo macizo, erguido que puede alcanzar alturas entre 60 cm. y de 3 a 4 mts. Según su variedad. En la punta se observa una floración en forma de penacho o plumero, las espigas crecen en las axilas de las grandes y alargadas hojas, que después se convertirán en mazorcas llenas de granos formados en hileras. Lacoronta mazorca del maíz Morado es la que contiene el concentrado de la sustancia colorante llamada Antocianina; actualmente existen 06 variedades de maíz su siembra requiere de suelos franco-arcillosos con buena capacidad para el soporte de la humedad, es adaptable a diversos climas de la costa y sierra, que se ubiquen a lo largo de la cordillera de los Andes entre los 1200 y 4000 m.s.n.m.
2.4.1Antocianina
La antocianina proveniente del maíz morado es un tipo de flavonoide complejo. Es un pigmento procesado y purificado que se obtiene de los granos, del polvillo y principalmente de la coronta.




CUADRO N° : PORCENTAJE DE ANTOCEANINAS EN EL GRANO Y LA CORONTA DEL MAÍZ MORADO

La antocianina es un antioxidante natural, anti-microbial, que favorece la regeneración de lostejidos, mejora la actividad cardiaca, la circulación sanguínea, inhibe la síntesis del colesterol y promueve la formación de colágeno. También desintoxica el cuerpo de los agentes de la contaminación ambiental, desactiva sustancias cancerígenas, fortalece el sistema inmune y protege al cuerpo del desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas como cataratas, artritis, tensión alta, diabetes,envejecimiento, arterosclerosis y enfermedades cardíacas, entre otras. El uso farmacéutico de las antocianinas es reconocido en oftalmología.
Este pigmento se encuentra en muchas frutas y vegetales; en el maíz morado, la mayor concentración se encuentra en la coronta.
CUADRO N° : FUENTES DE ANTOCIANINA

Obtención de la Antocianina
El proceso de extracción de la antocianina implica varias etapas...