antocianinaas
Páginas: 3 (582 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2014
Antocianinas
Pigmentos biológicos
1. Clorofila
2. Carotenoides
3. Fenólicos
Clorofila: principales pigmentos captadores de luz de las plantas verdes, de las algas y de las bacteriasfotosintéticas.
Carotenoides: los frutos rojos, amarillos y naranjas, los cultivos de raíz y las verduras son ricos en Carotenoides. Frutas y verduras de colores claros.
Pigmentos fenólicos: sonsustancias con uno o más anillos aromáticos y, al menos, un sustituyente hidroxilo.
1. Ácidos fenólicos
1.1. Benzoico
1.2. Cinámicos
2. Flavonoides
2.1. Flavonoides
2.2. Antocianinas
2.3. TaninosLos flavonoides y antocianinas tienen dos anillos fenólicos unidos por un anillo heterocíclico. Esos reaccionan con uno ácido orgánico o azúcar. Estos dos pigmentos son compuestos fenólicossolubles en agua, metanol y etanol, con características de glucósidos; se unen a una fracción de azúcar por medio de un enlace –glucosídico.
Las antocianinas (del griego anthos, flor y kyanos,azul) se consideran una subclase de los flavonoides. Estas antocianinas son uno de los grupos de pigmentos más ampliamente distribuidos en la naturaleza y son responsables de una gama muy amplia decolores que va desde el azul, pasando por el purpura, el violeta el magenta, el rojo hasta el amarillo.
El término antocianina fue propuesto en 1835 por el farmacéutico alemán Ludwig ClamorMarquart (1804-1881) .
Los investigadores destacados en este tema fueron el Sir Robert Robinson (1886-1975) y el profesor Richard Willstätter (1872-1942). Ambos fueron ganadores del premio nobel dequimica, por sus trabajos en pigmentos vegetales.
Estructura
Las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides debido a su característico esqueleto carbonatado C6C3C6. Dentro de cada grupoexisten muchos compuestos diferentes cuyo compuesto depende de la presencia y numero de diferentes radicales unidos a la estructura principal.
La estructura básica de las antocianinas es el...
Pigmentos biológicos
1. Clorofila
2. Carotenoides
3. Fenólicos
Clorofila: principales pigmentos captadores de luz de las plantas verdes, de las algas y de las bacteriasfotosintéticas.
Carotenoides: los frutos rojos, amarillos y naranjas, los cultivos de raíz y las verduras son ricos en Carotenoides. Frutas y verduras de colores claros.
Pigmentos fenólicos: sonsustancias con uno o más anillos aromáticos y, al menos, un sustituyente hidroxilo.
1. Ácidos fenólicos
1.1. Benzoico
1.2. Cinámicos
2. Flavonoides
2.1. Flavonoides
2.2. Antocianinas
2.3. TaninosLos flavonoides y antocianinas tienen dos anillos fenólicos unidos por un anillo heterocíclico. Esos reaccionan con uno ácido orgánico o azúcar. Estos dos pigmentos son compuestos fenólicossolubles en agua, metanol y etanol, con características de glucósidos; se unen a una fracción de azúcar por medio de un enlace –glucosídico.
Las antocianinas (del griego anthos, flor y kyanos,azul) se consideran una subclase de los flavonoides. Estas antocianinas son uno de los grupos de pigmentos más ampliamente distribuidos en la naturaleza y son responsables de una gama muy amplia decolores que va desde el azul, pasando por el purpura, el violeta el magenta, el rojo hasta el amarillo.
El término antocianina fue propuesto en 1835 por el farmacéutico alemán Ludwig ClamorMarquart (1804-1881) .
Los investigadores destacados en este tema fueron el Sir Robert Robinson (1886-1975) y el profesor Richard Willstätter (1872-1942). Ambos fueron ganadores del premio nobel dequimica, por sus trabajos en pigmentos vegetales.
Estructura
Las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides debido a su característico esqueleto carbonatado C6C3C6. Dentro de cada grupoexisten muchos compuestos diferentes cuyo compuesto depende de la presencia y numero de diferentes radicales unidos a la estructura principal.
La estructura básica de las antocianinas es el...
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