oleaginosas

OLEAGINOSAS

OLEAGINOSAS:
Especies cultivadas que acumulan aceite como sustancia de
reserva en semillas-frutos
Lípidos: macromoléculas insolubles en agua que pueden
extraerse de células y tejidos mediante solventes orgánicos.
L. Complejos (Saponificables): tienen ácidos grasos que por
hidrólisis alcalina producen jabones.
Grasas -sólidas a Tº ambiente
Aceites -líquidos a Tº ambienteFosfolípidos
Ceras
L. Simples (No saponificables): no tienen ácidos grasos
Terpenos
Esteroides
Los lípidos cumplen varias funciones:
Componentes estructurales de membrana
Energía de reserva
Protección - Inmunidad

Los cultivos oleaginosos generan principalmente 2 productos
de valor económico: Aceites y Harinas.
Los granos oleaginosos con más aceite que proteína son
netamenteoleaginosos: girasol, colza/canola
Los que tienen mayor concentración de proteína que aceite
son proteaginosos: soja, lupino.
CULTIVO

ACEITE (%) PROTEÍNA (%)

GIRASOL

65

15

MANI

46

26

LINO

43

35

COLZA/CANOLA

42

40

SOJA

18

40

BASE: MATERIA SECA

Ciclo
Anuales : soja, girasol, maní, colza/canola, cártamo, lino o
Perennes : palma, coco, ricino, olivoUso
Aceites comestibles (alto contenido de ácidos oleico y
linoleico): soja, cártamo, girasol, maní, canola, palma, coco).
En industria alimenticia: frituras, margarinas
Aceites no comestibles ó industriales: lino (ácido
linolénico), colza (ácido erúcico), ricino (ácido ricinoleico).
La producción de oleaginosas crece por el incremento de la
población y el aumento del nivel de vida.
Secultivan en todo el mundo. La mayoría ha sido cultivada
desde hace varios siglos. Otros son más recientes y
algunos no están completamente domesticados.
Hay unas 40 especies potencialmente utilizables para uso
comestible o industrial, pero sólo un pequeño número es
significativo en el suministro mundial de aceite.

Razones económicas y ecológicas para usar más especies:
Sustentabilidadeconómica y ecológica
Nuevos genotipos adaptados a situaciones donde no
prosperan cultivos tradicionales
Nuevos nichos comerciales
IMPORTANCIA ECONÓMICA:
Los seres humanos consumen lípidos de origen animal y
vegetal. Las grasas vegetales han reemplazado
paulatinamente a las grasas animales y hoy representan el 80
% del consumo total. La producción mundial de granos
oleaginosos se estima en 800millones de T, 130 millones de
T de aceites y 230 millones de T de harinas.

CULTIVO
ACEITE (T) GRANO/FRUTO(T)
NUEZ DE PALMA
41.340.000
207.330.000
SOJA
36.125.000
222.270.000
COLZA/CANOLA
21.220.000
61.630.000
GIRASOL
13.060.000
32.000.000
MANI
5.300.000
35.520.000
ALMENDRA DE PALMA
5.700.000
11.930.000
ALGODON
4.760.000
40.870.000
NUEZ DE COCO
3.680.000
59.860.000OLIVO
2.910.000
18.240.000
SESAMO
910.000
3.510.000
TOTAL MUNDO
135.005.000
693.160.000
NOTA: FUENTE FAOSTAT 2009. Maní en Caja

En Argentina, las Oleaginosas representan más del 55 %
del área sembrada con granos.
CULTIVO
AREA SEMBRADA PRODUCCION RENDIMIENTO
(has)
(Toneladas)
(Kg./Ha.)
SOJA
18.130.000
52.680.000
2.900
GIRASOL
1.490.000
2.220.000
1.500
MANI
220.000610.000
2.800
CARTAMO
79.000
56.000
700
COLZA
12.000
23.000
1.900
LINO
26.000
32.000
1.300
TOTAL
19.955.000
55.621.000
2.800
NOTA: FUENTE SAGPYA 2008.
Principales áreas de Producción: Región Pampeana (Buenos
Aires, Santa Fe, Córdoba: Soja, Girasol, Maní y Colza). NOA:
soja, cártamo y maní. Chaco: Cártamo, Girasol y Soja. Entre
Ríos: Lino. Misiones: Tung.

Argentina 8º productory 5º exportador mundial de alimentos.
Principales productos aceites, harinas y granos soja y
girasol. Primer exportador mundial de aceite y harina de soja
MOLIENDA Y PRODUCCION DE ACEITES Y
SUBPRODUCTOS (2007) (miles de Toneladas):
CULTIVO MOLIENDA ACEITES HARINAS
SOJA
36.270
6.963
28.086
GIRASOL
3.060
1.225
1.316
MANI
97
39
56
ALGODÓN
53
12
25
CARTAMO
40
15
24
LINO...