Olericultura

“Una hortaliza es la porción comestible de una planta herbácea, de ciclo anual, que se consume en estado fresco, cocido o conservado”.
Tienen alto valor nutritivo, con pocas calorías y proteínas y gran contenido en vitamina.
Son órganos o tejidos suculentos y tiernos con alto contenido en celulosa (fibras) que facilitan la digestión de otros alimentos.
Poseen (se les atribuye) propiedades quemejoran la salud y previenen enfermedades.
Sus particulares aportes a la dieta humana, vitaminas y sustancias de crecimiento, y las características de ellas hacen de especial interés el consumo fresco.
La mayor cantidad de hortalizas se demandan para consumo en fresco.
Los productos industrializados, en general, constituyen productos particulares y diferentes de los frescos.

AcelgaCARACTERÍSTICAS

La acelga es una planta bianual que no forma raíz o fruto comestible. El vástago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. Las hojas que constituyen la parte comestible, pueden ser onduladas y/o arrugadas, dependiendo del cultivar; los pecíolos pueden ser de color crema o blancos. Las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervadurasque nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso. Las pencas suelen ser de gran tamaño, de 3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo, muy carnosas y suculentas. El color de la hoja difiere según el cultivar que en nuestro caso es el Fordhook Giant de color verde oscuro, peciolo grueso y color blanco.

Su valor nutricional está basado en vitaminas A y C, acido fólicoy calcio.

Albahaca

CARACTERISTICAS

Es una planta herbácea, aromática anual o bianual, según las condiciones del ambiente donde se encuentre. Las hojas son jugosas, aromáticas, pccioladas opuestas, finamente dentadas o aserradas y ovaladas. Tallos erguidos, ramillados, de hasta 50 cm. de alto, cuadrangulares. Las flores dispuestas en la parte superior del tallo o en el extremo de lasramas, son de color blanco aunque existen púrpuras pálido, se hallan dispuestas en espigas axilares. Cáliz ovoide, labio superior de la corola con cuatro hendiduras. Fruto formado por cuatro aquenios, lisos y pequeños.

Combate la depresión, el agotamiento, el insomnio y la jaqueca. Es digest.iva, antiespasmódica, contra la inapetencia, dispepsias nerviosas, es carminativa, puede aumentar lasecreción de leche en las madres. Es diurética y disminuye estados febriles. Se la utiliza como digestiva, contra espasmos gastro~intestinales, es diurética, contra parásitos intestinales y en dispepsias nerviosas.

Arveja China

CARACTERISTICAS

Es una planta anual, de tamaño variable según el hábito de crecimiento (determinado/indeterminado), que puede ser rastrero o trepador. El cultivar sembradoes Oregon Sugar Pod II. La parte comestible son los frutos inmaduros, que vienen a ser las vainas, las cuales se cosechan cuando éstas son planas, tiernas y tengan un máximo desarrollo, antes que las semillas empiecen a engrosar.

Su valor nutricional está basado en vitaminas A y C, y también son ricas en fibras.

Attaco

CARACTERISTICAS

Es una planta anual de origen andino, que se puedesembrar todo el año; existen cultivares adaptados a climas tropicales húmedos. La parte comestible de esta planta son los brotes, las hojas y tallos tiernos; la cosecha se hace antes de la formación de la inflorescencia, porque las hojas muy maduras son muy amargas.

Su valor nutricional está basado en calcio, fósforo y vitamina C.

Beterraga

CARACTERISTICAS

Es una planta bianual, declima templado que se puede sembrar todo el año. El cultivar sembrado en las parcelas es el Early Wonder Tall Top. La parte comestible son las hojas y raíz. La cosecha se realiza cuando la raíz tiene un diámetro de 6-8 cm o menos si se quieren más tiernas. Se comercializan por atados.

Su valor nutricional está dado mayormente por las hojas que son ricas en fierro, calcio y vitamina A, y son más...