oligosacaridos y glucosa

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es unahexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de lamolécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. Es unisómero de la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O.
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de laindustria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»)1 a este compuesto.
Son componentes constituidos por unidades de bajo peso molecular (dos a veintemoléculas de azúcares) que son rápidamente solubles en agua y de bajo poder endulzante. Son resistentes a la acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado. Llegan al intestino grueso sinser modificadas, luego son fermentadas por las bacterias presentes en el colon.
Dentro de los oligosacáridos tenemos la “Rafinosa” que se encuentra en la remolacha (formado porgalactosa+fructosa+glucosa), “Estraquiosa” presente en legumbres y zapallo (formado por galactosa+galactosa+glucosa +fructosa). Los Oligosacáridos se encuentran en forma importante en la leche materna, favoreciendo eldesarrollo de una flora intestinal especial, bífido bacterias, que protegen al intestino de gérmenes dañinos.
Algunos oligosacáridos son agregados a alimentos con el objeto de favorecer el desarrollo deuna flora bacteriana saludable, de esta manera, cumplen con una función denominada “prebiótica”.

oligosacaridos
son componentes constituidos por unidades de bajo peso molecular (dos a veintemoléculas de azúcares) que son rápidamente solubles en agua y de bajo poder endulzante. Son resistentes a la acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado. Llegan al intestino grueso sin...