Operaciones preliminares

OPERACIONES UNITARIAS I

Operaciones
preliminares

INTEGRANTES:
-

Buckler, Jessica

- Bartolonni, Iván

-

Gil, Luicina

- Del Bel, Franco

-

Nieva, Jessica

- Ferrero, Manuel

Profesor de Cátedra: Ing. Jorge Restovich
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INDICE

INTRODUCCIÓN __________________________________________ Pág. 3

DESARROLLO ____________________________________________ Pág. 4
-

Las materias primas y los procesos.Cultivo selectivo de materias primas.
Programación del crecimiento y adquisición por contrato de materias primas.
La mecanización y las materias primas.
Transporte de materias primas.
Almacenamiento de materias primas.
Limpieza de materias primas: contaminación de mp alimentarias.
Métodos de limpieza.

BIBLIOGRAFIA ___________________________________________ Pág. 30

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INTRODUCCION
En generalcuando hablamos de operaciones preliminares, son aquellas que
se preocupan del estudio de los procesos básicos que se utilizan en una
industria, especialmente de alimentos, para que, a partir de una materia prima,
se obtenga un producto de calidad, con una producción optimizada. Los
procesos aplicados dependen obviamente de las materias primas y del
producto deseado.
En este trabajo de investigacióndescribiremos algunas de las operaciones
preliminares más importantes dentro de la industria, considerándolas siempre
desde el punto de vista de las materias primas.
El presente informe realizado para la cátedra de Operaciones Unitarias I,
será entregado al docente de la misma Ing. Jorge Restovich para su
evaluación, con el objetivo de investigar e indagar sobre los temas antes
mencionados yadquirir los conocimientos necesarios que nos servirán como
futuros profesionales técnicos en Tecnología de los Alimentos.

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LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS PROCESOS

La materia prima es cada una de las materias que empleará la industria para
la conversión de productos elaborados. Generalmente, las materias primas son
extraídas de la mismísima naturaleza, sometiéndolas luego a un proceso detransformación que desembocará en la elaboración de productos de consumo.
Por su lado, a las materias primas que han sido manufacturadas pero que
todavía no constituyen un definitivo bien de consumo se las denomina
productos semi-elaborados, productos en proceso o productos semi-acabados,
es decir, estos son el paso intermedio entre la materia prima y el bien de
consumo. Dependiendo de su origen, la materiaprima puede ser:


De origen vegetal: lino, algodón, madera, fique, celulosa, cereales,
frutas y verduras, semillas, trigo...



De origen animal: pieles, lana, cuero, seda, leche...



De origen mineral: hierro, oro, cobre, silicio...



De origen líquido o gaseoso: agua, hidrógeno, oxígeno, aire,
nitrógeno.



De origen fósil: gas natural, petróleo, entre otros.

De los cinco grupos dematerias primas en crudo, tres se consideran
renovables, el grupo vegetal, el animal y el líquido y gaseoso, al "volver" al
lugar de partida por si solos, cerrando el ciclo. Las materias primas minerales
consideradas superabundantes en la superficie terrestre son: Oxígeno, Silicio
(SiO2-60%), Aluminio, Hierro, Calcio, Magnesio (MgO-3,1%), Sodio, Potasio y
agua, Dióxido de Carbono, (Titanio, TiO2-0,7%) y((Fósforo, P2O5-0,2%)).

Cuando hablamos de la transformación de las materias primas para
conseguir un producto final, nos referimos a un PROCESO. Los procesos de
producción o fabricación son un conjunto de fases organizadas mediante las
cuales modificamos las características de los materiales utilizados como
insumos (forma, tamaño, textura, composición, entre otras) con el objetivo de
lograr unproducto tecnológico.
Además, existen una serie de recursos que intervienen en todo proceso de
producción y que deben organizarse y coordinarse adecuadamente para lograr
resultados eficientes. Los recursos necesarios son los siguientes:

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-

Recursos energéticos (electricidad, combustibles…)
Recursos humanos (mano de obra calificada)
Recursos materiales (materias primas, insumos…)
Recursos...