operaciones unitaria

TALLER DE OPERACIONES UNITARIA II












LUZ MAIRA BARRERA ALMANZA
NORIS JUDITH VEGA ORTEGA
SURYS DIAZ












GUSTAVO HERNÁNDEZ
ING. DE ALIMENTOS








UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SEDE BERASTEGUI
2013

1. QUE SON LAS OPERACIONES UNITARIA

R/ El estudio de la Ingeniería de Procesos serealiza analizando todas las formas de procesamiento físico y agrupándolas en un número pequeño de operaciones básicas, los cuales son llamadas Operaciones Unitarias.

Las Operaciones Unitarias estudian principalmente la transferencia y los cambios de energía, transferencias y cambios de materiales que se llevan a cabo por medios físicos, pero también por medios fisicoquímicos.

Una operaciónunitaria puede definirse como un área del proceso o un equipo donde se incorporan materiales, insumos o materias primas y ocurre una función determinada, son actividades básicas que forman parte del proceso. Por ejemplo, la producción de pulpa o el descortezado en una fábrica de papel, o la destilación en un proceso de elaboración de productos químicos.

2. PARA QUE SIRVEN LAS OPERACIONESUNITARIAS

R/ Tienen como objetivo modificar las condiciones de una determinada unidad de masa para conseguir una finalidad. Esta modificación se puede conseguir:

- Modificando su masa o composición.

- Modificando su nivel o cantidad de energía.

-Modificando las condiciones de movimiento: velocidad. El estado de un cuerpo está absolutamente definido cuando están especificadas la cantidad demateria y composición, cuando conocemos su energía y cuando conocemos las componentes de la velocidad con las que dicho cuerpo está en movimiento.















3. COMO SE SIMBOLIZAN LAS OPERACIONES UNITARIAS

R/

4. COMO SE ELIGEN LAS OPERACIONES UNITARIAS EN UN PROCESO LOGICO DE UN PROCEDIMIENTO DE TRANFORMACION, DE UN EJEMPLO Y EXPLIQUE DETALLADAMENTE
Las operacionesunitarias, se eligen identificando las distintas acciones llevadas a cabo para el transporte adecuación y transformación de las sustancias implicadas en el proceso.
Cada una de estas etapas se denomina Operación Básica o Unitaria. Y son comunes a un gran número de procesos industriales. Las operaciones individuales tienen técnicas comunes y se basan en los mismos procesos científicos, esto hace que elestudio de estas operaciones se unifique y el tratamiento de todos los procesos resulte ser mas sencillo.
Dentro de las operaciones unitarias pueden distinguirse varios tipos dependiendo de la naturaleza de la transformación llevada a cabo, así cabe distinguir etapas físicas, bioquímicas y químicas.
De este modo para la clasificación de las operaciones unitarias se atiende a la propiedad quepredomina en una transformación. En base a ello la clasificación se hace en dos grandes grupos:

1) Operaciones unitarias físicas.

De transferencia de materia (Destilación, absorción, extracción, adsorción e intercambio iónico).
De transferencia de energía (Estas operaciones están controladas por los gradientes de temperaturas. Dependiendo del mecanismo con el que se transfiera el calor,Conducción, Convección Y radiación).
De transferencia simultánea de materia y energía (En estas operaciones existe a la vez un gradiente de concentración y de Temperatura; Humidificación Y Deshumidificación, Cristalización, Deshidratación, )
De transferencia de cantidad de movimiento.
Complementarias (Existen una serie de operaciones que no se incluyen, por no basarse en ninguno de los fenómenos detransporte. Dentro de este grupo se incluyen: la Trituración, Molienda, Tamizado y Mezclado de sólidos y pastas, etc.

2) Operaciones unitarias químicas (La fuerza impulsora hay que considerarla en relación al aspecto termodinámico (lo que nos indica el avance de la reacción es G < 0). En relación con el aspecto cinético, la velocidad de la reacción química depende de la temperatura y de las...