Operaciones Unitarias 2

APLICACIÓN DE UN SECADERO DE BANDEJA PARA LA DESHIDRATACIÓN DEL PLATANO
1. INTRODUCCION
El secado de frutas ha sido desde los tiempos más remotos, un medio de conservación de los alimentos. Su aplicación en la forma más sencilla se aprovechó por la simple observación de la naturaleza.
El método de secado más utilizado es el de la exposición al sol. Logrando la mayoría de las veces ungrado suficiente de seguridad en la conservación de los alimentos. El secado con aire es una operación unitaria muy utilizada en las industrias agrícola y alimentaria, tanto por la cantidad como por la diversidad de productos tratados. Durante el secado de diversos productos biológicos (sorgo, arroz, papa, zanahoria, nabo, aceituna, achiote), se ha observado que el período que gobierna estaoperación es la velocidad decreciente, el cual está descrito principalmente por la difusión de la humedad dentro del producto.
2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL
Estudiar una de las muchas aplicaciones del secado de frutas
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Descripción general del producto estudiado
* Descripción de opciones alternativas de secado
* Aplicación de conocimientos teóricos delsecado
* Aplicación de un secadero
* Conocer los usos del producto final

3. JUSTIFICACION
El cultivo del plátano se remonta a varias décadas atrás en distintas regiones tropicales del país.
En la actualidad se presentan importantes cultivos en los departamentos de La Paz, Cochabamba, Santa Cruz, Beni.
Un estudio de la industrialización del plátano es una opción del desarrolloalternativo en especial en la región del Chapare, además por la existencia de producción excedentaria de plátano que no tiene ningún beneficio.
Un estudio de la producción de plátano deshidratado puede tener muchos usos después de su implementación debido a que el plátano en su estado natural precisa de muchos medios para su transporte, almacenaje y conservación.
Un producto como la pulpa y elplátano deshidratado es susceptibles de ser comercializados en todo el país, así como en el ámbito internacional, siempre y cuando cumpla con las normas exigidas, entre las cuales se encuentra el gusto del consumidor.

Justificamos el siguiente trabajo porque tenemos el conocimiento de que el secado de frutas es un medio de conservación de los alimentos ya que se logra un grado suficiente deseguridad en la conservación de los alimentos.
Sabiendo que la misma al secarse se obtiene un nivel alto de nutrición tales como glucosa, fructosa y sacarosa un contenido muy alto de minerales, especialmente potasio y magnesio rico en fibra.
El transporte del producto deshidratado abarata costos porque el producto pesa menos, no se descompone, tiene menor densidad aparente, es más fácil deembalar.
En lo referido a la provisión de materia prima, este no es un problema porque la producción del plátano se da durante todo el año.

4. MARCO TEORICO

5.1 IDENTIFICACIÓN
La banana y el plátano, frutos de origen vegetal son plantas cotiledoneas, pertenecen a la subfamilia Streplitzoidae, género Musa; las principales especies de banana son: Musa Sapientum (frutos pequeñoscomestibles crudos), y Musa Cavendishii (frutos alargados comestibles crudos) y la principal especie de plátano es la Musa Paradisiaca (frutos gruesos, comestible cocido).
Estos frutos se constituyen en los elementos básicos en la dieta de casi todos los países tropicales.
5.2 ZONA AGROECOLÓGICA
La banana y el plátano son frutas tropicales que requieren para su cultivo un clima cálido (entre 26y 30 ºC) y húmedo (HR > 60 %) requiere una precipitación pluvial entre 1000 y 2000 mm uniformes en año, los mejores terrenos de cultivo son las tierras bajas fértiles (altura < a 1000 msnm).
5.3 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA PLANTA
La planta es una herbácea gigante (de 2 a 8 metros de altura)su tronco no es leñoso y tienen un penacho de grandes hojas, donde se ubican los...