operaciones unitarias

OPERACIONES UNITARIAS ALIMENTARIAS II

1687

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA

UBICACIÓN SEMESTRE 6o.

TIPO DE ASIGNATURA TEÓRICO-PRÁCTICA

NÚMERO DE HORAS/SEMANA

Teoría 5CRÉDITOS 10

INTRODUCCIÓN.
Este programa continúa con el estudio de las operaciones unitarias iniciado en la asignatura
Operaciones Unitarias I además introduce al alumno al estudio de losprocesos de la
industria alimentaria, para lo cual conjugarás los conocimientos de química, microbiología,
fisicoquímica y operaciones unitarias.
Objetivos Generales:
Al finalizar el curso, los alumnos:Integrarán los conocimientos de química, microbiología, fisicoquímica y
operaciones unitarias para describir y aplicar los principios que rigen a los procesos de la
industria alimentaria.Resolverán problemas donde se involucre a todo un proceso, planteando los
balances de materia y energía necesarios.
Desarrollarán la habilidad para analizar un proceso completo, identificando cada
unode los pasos y operaciones de que se componen.

UNIDAD I.-

TRANSFERENCIA SIMULTÁNEA DE MASA Y CALOR.

20 h.

Objetivos:
Al finalizar esta unidad los alumnos:
Identificarán los equiposempleados en la industria de alimentos.
Enunciarán los mecanismos de transferencia de masa y calor que ocurren en los
equipos.
Describirán los usos de los diferentes equipos y las condiciones para lasque se
recomienda su empleo.
Plantearán los balances de masa y energía y resolverán problemas con equipos
típicos de la industria de alimentos.

CONTENIDO.
En esta unidad se verán lasoperaciones unitarias: Secado, liofilización, evaporación y
cristalización. Para cada una de ellas se verán los temas siguientes: mecanismos de
transferencia de calor y masa, equipos empleados en laindustria alimentaria, características
y condiciones de operación, criterios de selección del equipo, propiedades relevantes de los
productos procesados y balances de materia y energía.

UNIDAD II.-...