Operaciones Unitarias

Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Salud Publica y Nutrición
Lic. Nutrición

Procesos Alimentarios
Operaciones unitarias

QBP Martín Jiménez Pimentel MSP

Ricardo Harold RojasIbarra



Introducción
En este resumen se dará a conocer el significado de operaciones unitarias en la industria de alimentos así como ejemplos y procesos

Operaciones unitarias
El númerode productos alimenticios distintos que se comercializan es muy elevado, así como el número de las operaciones y estepas ampliadas en su producción. Cada fabricante introduce modificantes en susmétodos y equipos empleados.
Los procesos utilizados en la industria alimentaria pueden desglosarse en operaciones habituales denominadas operaciones unitarias. Por ejemplo aplicación de calor y frio,bombeo, concentración, control, deshidratación, envasado, evaporación, fermentación, limpieza, etc.
La mayoría de las operaciones unitarias intervienen en la elaboración de productos alimenticios. Estasabarcan muchas actividades diferentes como la mezcla, la agitación, batido, combinación de ingredientes etc. En todos estos procesos se consume una gran cantidad de energía.
Operaciones unitariashabituales
Manejo de materiales: incluye operaciones diversas como la recolección manual o mecánica en el campo, el transporte de productos perecederos en camiones refrigerados, el de ganado vivo envagones de tren. A lo largo de estas operaciones se cuida la higiene para evitar pérdidas de producto.
Limpieza: debido a que las prácticas agrícolas y ganaderas se llevan a cabo en ambientesabiertos, se tienen que limpiar antes de utilizarlos. La limpieza comprende desde la simple eliminación de suciedad de la cascare de huevo con un cepillo, hasta la compleja eliminación de microorganismospresentes en los líquidos.
Separación: esta operación comprende la separación de un sólido de otro solido, de un líquido de otro líquido y de un salido de un líquido o viceversa. Como la obtención de...