Operaciones unitarias

Aceite de Tomillo
El Tomillo (Thymus Vulgaris) es una planta nativa de la Europa Mediterránea ampliamente cultivada como hierba culinaria, aunque tambien ha sido utilizada como planta medicinal por cientos de años principalmente como antiseptico para enfermedades respiratorias y desordenes digestivos.
El aceite esencial de Tomillo es extraído por medio de la destilación de las hojas y partesuperior de la planta. El principal componente del aceite esencial de Tomillo es el timol, con grandes propiedades antisépticas que si es utilizado inadecuadamente puede ser toxico.
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El timol ha sido extensamente documentado por su acción antibacterial, antiviral y fungicida sobre diferentes tipos de microorganismos aun aquellos que ya son resistentes a la medicina tradicional. Las propiedadescarminativas del aceite esencial de Tomillo lo hacen un efectivo tratamiento para diferentes malestares estomacales.
El aceite esencial de Tomillo actúa como tónico nervioso, y en forma similar al romero estimula el cerebro y la memoria por lo que resulta útil en casos de fatiga o debilidad. La acción primaria del aceite esencial de Tomillo es sobre el tracto genito-urinario y sobre las víasrespiratorias compartiendo incluso propiedades antisépticas con el tea tree y el eucalipto.
Debido a características especiales de sus compuestos el aceite esencial de Tomillo debe utilizarse con precaución y en mas baja dilución que la mayoría de los aceites esenciales o bien realizar una prueba de sensibilidad antes de su uso, si llega ocurrir irritación enjuague abundantemente con agua el área decontacto .

El aceite esencial de Tomillo combina bien con : eucalipto, tea tree, limón, lavanda y pino.
Propiedades terapéuticas del aceite esencial de Tomillo:
• Antiséptico
• Antibacterial
• Funguicida
• Aumenta el Sistema Inmunológico
• Antiespasmódico
• Expectorante
• Carminativo
• Energizante
• Tónico
Usos del Aceite Esencial de Tomillo enlos siguientes padecimientos:
• Anemia
• Elevar la baja presión arterial
• Mala memoria
• Malestar estomacal
• Cólicos
• Diarrea
• Flatulencia
• Gastroenteritis
• Cólicos estomacales
• Gota
• Infecciones del tracto urinario
• Uretritis
• Enfermedades venéreas
• Cistitis
• Catarro
• Gripa
• Tos
• laringitis• Bronquitis
• Asma
• Resfriados
• Fiebre
• Reumatismo
• Artritis
• Acne (bien diluido)
• Mala circulación sanguínea
Aceite Esencial de Tomillo Como Antioxidante y Conservador en
Hamburguesas Funcionales
Para determinar el poder antioxidante y conservante del aceite esencial de tomillo mendocino (Acantholippia seriphioides) en hamburguesas funcionales,conservadas a 4 ± 0.5 °C, se elaboraron
medallones utilizando:
83 % carne vacuna
5 % grasa vacuna
5 % salvado de avena
5 % texturizado de soja
2 % sustituto graso
0.08 g NaCl/kg
aceite esencial de tomillo (AET)
106 ufc/g

Se estudió:
• tipo de envasado: bolsas de poliamidapolietileno; atmósfera modificada: 70 % N2 y 30 % CO2, y vacío;
• tiempo de almacenamiento: 0, 1, 2, 3 y 4semanas;
•dosis de tomillo: 0 y 150 mg AET/kg Los datos se analizaron de acuerdo con un arreglo factorial 2 (tipo de envasado) x 5 (tiempos de almacenamiento) x 2 (dosis de AET) en un diseño de parcelas subdivididas, con 4 repeticiones. Se evaluaron TBA, pH, NBV, color, olor y carga microbiana. Las tres primeras variables se estudiaron mediante el ANOVA. Para color y olor se recurrió a un análisis sensorialdescriptivo. La carga microbiana se representó gráficamente. El AET disminuyó el TBA, independientemente del tipo de envasado utilizado. El pH disminuyó en el tiempo siguiendo un modelo polinomial de 2° grado. El NBV resultó significativo para: envasamiento al vacío y 0 mg/ kg AET. El AET mantiene los atributos sensoriales durante las dos primeras semanas pero no disminuye la carga microbiana....