Operaciones unitarias

OPERACIONES UNITARIAS

GUÍA DEL ALUMNO

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS

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GRUPO DE DIRECTORES DE ELABORÓ LA CARRERA DE : TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS APROBÓ:

REVISÓ:

COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁREA AGROINDUSTRIALALIMENTARIA SEPTIEMBRE 2001

COORDINACIÓN GENERAL DE FECHA DE UNIVERSIDADES ENTRADA EN TECNOLÓGICAS VIGOR:

Revisión no. 0.

Fecha de revisión: septiembre, 2001.

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F-CADI-SA-MA-14-GA-A

I. DIRECTORIO
(Anotar el nombre del funcionario actual) SECRETARÍO DE EDUCACIÓN PÚBLICA (Anotar el nombre del funcionario actual) SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓNCIENTÍFICA DR. ARTURO NAVA JAIMES COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS RECONOCIMIENTOS Ing. Carlos Roberto Camarillo Rojas M. C. Ofelia Araceli López Mejía Universidad Tecnológica de Tecamachalco

OPERACIONES UNITARIAS D.R. © 20001 ESTA OBRA, SUS CARACTERÍSTICAS Y DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS (CGUT) FRANCISCO PETRARCA No. 321, COL.CHAPULTEPEC MORALES, MÉXICO D.F. LOS DERECHOS DE PUBLICACIÓN PERTENECEN A LA CGUT. QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL POR CUALQUIER MEDIO, SIN AUTORIZACIÓN PREVIA Y POR ESCRITO DEL TITULAR DE LOS DERECHOS. ISBN (EN TRÁMITE) IMPRESO EN MÉXICO.
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ÍNDICE

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CONTENIDO

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I. II. III. IV V.

DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS ÍNDICE INTRODUCCIÓN DE LAASIGNATURA DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS UNIDADES TEMÁTICAS UNIDAD I. VARIABLES Y MAGNITUDES UNIDAD II. TECNOLOGÍA DE LA FABRICACIÓN ALIMENTARIA UNIDAD III. INSTALACIONES DE MÁQUINAS Y EQUIPOS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD IV. FLUJO DE FLUÍDOS UNIDAD V. TRANSFERENCIA DE CALOR UNIDAD VI. PROCESOS DE SEPARACIÓN UNIDAD VII. REDUCCIÓN DE TAMAÑO UNIDAD VIII. MEZCLADO

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VI. VII. VIII.REFERENCIAS GLOSARIO
ANEXOS (FIGURAS, TABLAS, ETC.) 1. Evaluación del curso, taller, materiales. 2. Resultados Finales de evaluación del aprendizaje 3. Respuestas de las prácticas

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III. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA Sería prácticamente imposible estudiar el número casi infinito de procesos químicos que se llevan a cabo en la industria diariamente, si no hubiera un puntoen común a todos ellos. Afortunadamente, esta conexión existe. Cualquier proceso que se pueda diseñar consta de una serie de operaciones físicas y químicas que,en algunos casos son específicas del proceso considerado, pero en otros, son operaciones comunes e iguales para varios procesos. Generalmente un proceso puede descomponerse en la siguiente secuencia: 1.- Materias Primas 2.- Operacionesfísicas de acondicionamiento 3.- Reacciones químicas 4.- Operaciones físicas de separación 5.- Productos Cada una de estas operaciones es una operación unitaria. Este concepto fue introducido en 1915 por el profesor Little, del Massachussets Institute of Technology (M.I.T.). La definición dada entonces, fue la siguiente: "... todo proceso químico conducido en cualquier escala puede descomponerse en unaserie ordenada de lo que pudieran llamarse operaciones unitarias, como pulverización, secado, cristalización, filtración1 evaporación, destilación, etc. El número de estas operaciones básicas no es muy grande, y generalmente sólo unas cuantas de entre ellas intervienen en un proceso determinado." Con esta simplificación se ha reducido la complejidad del estudio de los procesos industriales, puesdel conjunto de todos los procesos químicos que pueden imaginarse bastará con estudiar el grupo de las 25 ó 30 operaciones unitarias existentes. Un proceso determinado será, por tanto, la combinación de operaciones unitarias. Clasificación de las operaciones unitarias: Cada operación unitaria tiene como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia en forma más...