operaciones

CASO CERVEZA CORONA










GRUPO MODELO – PRODUCTIVIDAD


OBJETIVO:

Corto Plazo: Se busca proporcionar productos de alta calidad e innovadores, los cuales cumplan con satisfacer a los diversos clientes, cumpliendo con los requisitos de calidad, innovación y sabor, distribuyéndose en distintos canales.
Mediano Plazo. Distribuir elproducto en todas las zonas a nivel global
Largo Plazo. Conseguir ser una empresa altamente competitiva a nivel global.

VARIABLES:

La productividad se define como la relación entre las entradas y salidas del sistema productivo, los recursos para la elaboración de la cerveza son:

1) Materia prima de la cerveza:

Malta: Se obtiene de la cebada, mediante un proceso denominado "malteo", dondebajo condiciones controladas de humedad y temperatura, el grano de cebada germina y posteriormente se seca, para darle las características que impactarán tanto en el sabor como en el color de la cerveza.
Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital importancia, ya que constituye entre el 90 y el 96% de la cerveza. Generalmente se extrae de pozos profundos y debe serapropiada para consumo humano (potable), además de contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se llevan a cabo en el proceso de elaboración.

Lúpulo: El lúpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se cosecha en zonas frías. De esta planta se utiliza únicamente la flor femenina, que es la que contiene las sustancias que imparten el amargor característico a la cerveza.Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el proceso de fermentación transforman los azúcares del mosto en alcohol, gas carbónico y otros productos secundarios que en su conjunto dan las características a cada tipo de cerveza.

Adjuntos: Se les llama adjuntos a cereales cuyas propiedades complementan a la malta y ayudan a la brillantez y estabilidad coloidal de la cerveza. Los adjuntospueden ser harina de maíz o arroz.

FUENTE: GRUPO MODELO. http://www.gmodelo.mx/produccion_materiasprimas.jsp

2) Mano de Obra

Para lograr que la cerveza sea de buena calidad y lograr satisfacer las necesidades de los clientes; se debe de contratar personal capacitado para los distintos procesos de la elaboración de las cervezas. Seleccionar personas que con el desarrollo correcto, retos ymotivaciones, puedan ser mejores y dar buenas aportaciones a la empresa, personal capacitado en todas las áreas, personal que tenga las competencias requeridas para el puesto que van a desempeñar y asegurando el desarrollo, salud y seguridad dentro del área de trabajo, los recursos humanos son una clave muy importante en la empresa para ello se debe de alinear los objetivos personales con los dela organización.
Se debe de fomentar los valores de la empresa a los colaboradores, debe de ser motivado para poder cumplir con sus deberes.
En el 2012 el Grupo Modelo contaba con un total de 37 mil empleados pero el 55.7% son empleados no sindicalizados (outsourcing) y el 44,3 % son sindicalizados.

FUENTE: JORNADA UNAM. http://www.jornada.unam.mx/2013/06/11/opinion/026o1eco3) Máquinas:



Molino: En esta etapa se tritura la malta para poder extraer los compuestos contenidos en su interior. Es importante que la cascarilla quede lo más entera posible para evitar extraer sustancias indeseables para el proceso, por lo cual se utilizan molinos especiales. Capacidad: de 200 kg/h .
Macerador: La maceración consiste en mezclar la malta molida y los adjuntos con aguaa temperatura y tiempos específicos, con la finalidad de permitir que las enzimas presentes en la malta transformen los almidones en azúcares. De esta mezcla se obtiene un líquido dulce color ámbar que contiene azúcares, proteínas, vitaminas y minerales, al cual se le conoce como mosto.
Con capacidad de 150 litros, compuesto de un falso fondo, lluvia para recirculado del mosto, termómetro...