Organismos Chilenos Que Regulan El Comercio Internacional

MINISTERIO DE ECONOMÍA DE LA NACIÓN
SECRETARÍA DE POLÍTICA ECONÓMICA
UNIDAD DE PREINVERSIÓN (UNPRE)
PROGRAMA MULTISECTORIAL DE PREINVERSIÓN II
PRÉSTAMO BID 925 OC-AR
COORDINACIÓN GENERAL: OFICINA DE LA CEPAL-ONU
EN BUENOS AIRES

COMPONENTES MACROECONÓMICOS, SECTORIALES Y MICROECONÓMICOS
PARA UNA ESTRATEGIA NACIONAL DE DESARROLLO
LINEAMIENTOS PARA FORTALECER LAS FUENTES DE CRECIMIENTOECONÓMICO

ESTUDIO 1.EG.33.7
ESTUDIOS AGROALIMENTARIOS

COMPONENTE A: FORTALEZAS Y DEBILIDADES
DEL SECTOR AGROALIMENTARIO
DOCUMENTO 15: PAPA PREFRITA CONGELADA

AUTORA: MONICA MATEOS*

INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN
PARA LA AGRICULTURA (IICA-ARGENTINA)

MARZO 2003

* Las opiniones expresadas en los Informes son de exclusiva responsabilidad de los autores y pueden nocoincidir con las de las organizaciones.

DOCUMENTO 15

PAPA PREFRITA CONGELADA

Contenido
I. Identificación del producto
II. Situación internacional y nacional de la papa prefrita congelada
III. Factores estimulantes y limitantes a la expansión de la producción y
las exportaciones
IV. Síntesis y recomendaciones
V. Bibliografía y especialistas consultados
VI. Anexo

Mónica Mateos (IICA);Papa prefrita congelada (Doc.A-15); Estudio 1.EG.33.7, Componente A; Préstamo BID 925/OC-AR. Pre
II. Coordinación del Estudio: O ficina de la CEPAL-ONU en Bs. As. , a solicitud de la Secretaría de Política Económica, Ministerio
de Economía de la Nación.

1

I. Identificación del producto
Productos congelados de papas
El principal producto congelado de papa es la papa prefrita congeladaen forma de bastón
(french frie)1 , a éste se agregan productos con otras formas de corte (ej.: cubeteado, papas pequeñas,
en rodajas), o reelaboradas con pasta de papa (ej.: noisettes, croquetas). El conjunto de productos
mencionados se ubica en la posición arancelaria de Comercio Exterior 2004.10.10 que incluye las
papas preparadas cocidas congeladas. Las papas congeladas sin preparar(cocidas con agua o al
vapor, o sin cocer) de mucha menor importancia que las anteriores se ubican en la posición
arancelaria 0710.10.

Papa prefrita congelada
Los alimentos congelados rápidamente son aquellos sometidos a un proceso de congelación
rápida y estabilizados a una temperatura inferior a –18° C que garantiza la preservación por un largo
período (más de un año) es decir, sin degradaciónfísico-química o bacteriológica. En principio
todos los alimentos pueden ser tratados por congelación, sin embargo, dadas las características
biológicas de la materia prima y las propias del producto final hacen que la tecnología sea
específica para cada uno de ellos.
Como señalan Hy, M. y Nicolas, F.(1992) siguiendo a los teóricos evolucionistas de la
innovación2 , el desarrollo de loscongelados en los sistemas productivos agroalimentarios necesita
no sólo del conocimiento del proceso de congelación, sino de innovaciones complementarias en
técnicas, productos y organización así como, cambios económicos (mercados, circuitos de
distribución, ingresos de los hogares) y sociales (demográficos y en los hábitos de consumo). En
efecto, la invención de los productos alimentariossometidos a congelación rápida (quick freezing)
se atribuye a Clarence Birdseye 3 en 1929 que experimenta la tecnología y el equipamiento en
pescados, frutas y hortalizas; sin embargo, la industria de estos productos no se desarrollaría hasta
dos décadas más tarde en EE.UU..
En el caso de la papa prefrita congelada el desarrollo tecnológico comienza en los años ’40,
cuando el empresario J. R.Simplot convoca a un grupo de expertos químicos para poner a punto el
proceso y una década más tarde obtiene la primera patente e incursiona en la industria pero sin
lograr un volumen de ventas importante 4 . En 1960, G. Lamb propietario de la firma LambWeston
inventa el dispositivo para cortar perfectamente las papas en forma de bastón5 , de importancia
crucial en el proceso. Pero, el desarrollo...