organizacio

Repositorio de la Escuela Superior Politécnica del Litoral
Artículo Tesis Grado

Diseño de una Planta de Procesamiento de Leche de Soya para la Fundación
Hogar de Cristo.
Carolina Elízabeth Crespo Chica1, Edgar Fernando Landines Vera2, Fabiola Cornejo Zuñiga3
Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción
Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL)
Campus Gustavo GalindoKm, 30.5 vía Perimetral
Apartado 09-01-5863. Guayaquil-Ecuador
ccrespo@empacreci.com1, elandine@espol.edu.ec2, fcornejo@espol.edu.ec3

Resumen
El presente trabajo tiene como propósito ayudar a una institución sin fines de lucro, conocida como Hogar de
Cristo. Esta Fundación posee un proyecto llamado “Vaca Mecánica”. Este programa tiene la finalidad de ofrecer
diariamente 720 desayunosescolares a los niños de escuelas de escasos recursos. Por este motivo se realiza el
diseño de los equipos e instalaciones necesarios para la producción de leche de soya, facilitando y mejorando las
operaciones de su elaboración.
En la primera etapa se analiza el uso y distribución del área destinada a la construcción de la planta. Mediante la
aplicación del sistema de planificación LayOut, sedetermina la distribución de las áreas y equipos en planta.
Además, se establecen las características necesarias en las instalaciones y en el proceso de producción de leche de
soya, que al ser aplicadas mejorarán la calidad del producto.
Finalmente, en base a la producción diaria estimada para la planta se diseña y dimensionan los equipos restantes
como son bombas centrifugas, tanque dealmacenamiento, motor mezclador, pasteurizador, llenadora y tuberías.
Palabras Claves: Leche de Soya, LayOut.

Abstract
This paper describes the design of a processing plant of soy milk and aims to help a nonprofit institution, known
as the “Hogar de Cristo”. The Foundation has a project called "Mechanical Cow." This program is intended to
provide daily school meals to 720 children from low-incomeschools. This work is carried out the design of
equipments and the infrastructure for an adequate food plant, facilitating and improving its production operations.
In the first stage examines the use and distribution of the area for the construction. By applying LayOut planning
system, it determines the distribution of plant and equipment areas. In addition, it provides features required infacilities in the process of soy milk, which applied to preserve the quality of the product.
Finally, based on estimated daily production for the plant is designed and dimensioned remaining equipment such
as centrifugal pumps, storage tank, mixer motor, pasteurizer, filler and pipes.
Keywords: SoyMilk, LayOut.

Repositorio de la Escuela Superior Politécnica del Litoral
Artículo Tesis Grado1. Introducción
La leche de soya en la actualidad es utilizada
como alternativa al consumo de la leche de vaca
para las personas intolerantes a la lactosa, así como
para los diabéticos y personas con trastornos
digestivos, además que aporta con un alto valor
nutricional. Esta bebida que se obtiene a partir de
los granos de soya pasa por diferentes procesos
previos a su elaboración como son:cocción,
triturado, filtrado, pasteurizado y mezclado.
Actualmente la planta elabora leche de soya
usando un método artesanal, por este motivo el
tiempo de producción es mayor y el tiempo de vida
útil se ve reducido. Se busca mejorar el proceso,
implementando el uso de equipos como el
pasteurizador y el filtro prensa; los cuales permiten
mejorar la calidad del producto y aumentar elperiodo de consumo.
Lo que se pretende con esta tesis es obtener una
planta con una infraestructura y maquinaria
adecuada para la elaboración de dicha bebida; la
misma que va a ser destinada como parte del
desayuno de escuelas de la Cooperativa Nazareth.

2. Generalidades
La Fundación Hogar de Cristo posee un
proyecto llamado “Vaca Mecánica”, este proyecto
tiene la finalidad de ofrecer...