Orientacion Aliemntaria

Desde hace algunos años, las Naciones Unidas, la FAO, la OMS se han venido preocupando sobre la gravedad que representan los problemas de la mala nutrición.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la Salud como un “estado de completo bienestar, físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades”. Uno de los aspectos que van a contribuir a mantener lasalud es la alimentación, alterada en la actualidad por la influencia de los nuevos estilos de vida de la sociedad y solo una correcta educación nutricional podría modificar conductas y actitudes erróneas , con el objetivo de recuperar hábitos saludables que ayuden a mejorar la calidad de vida.(1)
En la década de 1950 y aun en años anteriores, gran parte de los esfuerzos de las OrganizacionesInternacionales, otros Organismos, Instituciones y Universidades, estuvieron dedicados a obtener información sobre la situación nutricional de las poblaciones en diversos países. Con el fin de conocer la situación alimentaria mundial, la FAO realizó dos encuestas mundiales, en 1946 y en 1952. La diversidad de información generada por todas estas fuentes sobre la situación alimentaria y nutricional creópreocupación por los problemas que enfrentaban grupos de la población en varios países como resultado de la situación de la post guerra, los procesos de descolonización y el bajo desarrollo económico y social, sobre todo en el hemisferio sur.
A fines de los años cincuenta y con el objetivo de conocer las necesidades de capacitación de personal de nutrición, la FAO y la OMS organizaronconjuntamente un Simposio sobre la educación y la capacitación en nutrición en Europa. (FAO/OMS, 1959)
El gran interés por la capacitación de recursos humanos en nutrición durante las décadas de 1960 y 1970, estuvo ciertamente relacionado con el deseo de contribuir al mejoramiento de la situación nutricional de las poblaciones. (2)
Las acciones realizadas en los diferentes periodos descritos acompañabanla evolución del conocimiento teórico y práctico de las ciencias de la alimentación y nutrición, tratando de dar respuesta a las necesidades de los países beneficiados de esa asistencia.
Hasta finales de la década de 1970 predominaba en muchos países el concepto que el conocimiento de una nutrición adecuada era suficiente para mejorar la situación nutricional, este conocimiento deberíaprovocar cambios de comportamiento que lleven a la adopción de hábitos alimentarios deseables. Este era un enfoque vertical y en general no tomaba en cuenta la multicausalidad de los problemas nutricionales, ni factores condicionantes importantes como la disponibilidad y acceso a los alimentos, así como aspectos socioculturales y económicos que pueden ser determinantes en la selección de la dietaalimentaria. (2)
En la década de los ochenta se realizó una completa revisión de los conceptos, estrategias y métodos utilizados en la educación en nutrición. Tradicionalmente, la educación en nutrición consistía en orientaciones ofrecidas en los centros de salud y servicios de extensión, con un empleo muchas veces inadecuado de algunas técnicas educativas. Los contenidos muchas veces basados en ladescripción de los nutrientes eran seleccionados por el educador, sin contar con una análisis racional de la problemática del educando, que englobe su contexto psicosocial, cultural y económico. (3)
En los documentos de la Conferencia Internacional sobre Nutrición organizada por la FAO y la OMS (Roma, 1992) se reconoce la importancia de la comunicación y la educación en la promoción de estilos devida saludables, y en la prevención de las enfermedades producidas por una ingestión insuficiente, excesiva o desequilibrada de alimentos. (4)
En México, de acuerdo con los resultados de la Encuesta Salud y Nutrición de 2006 (ENSANUT) en la población aún prevalecen las enfermedades relacionadas con las carencias nutricias (sobre todo en la población infantil, ya que en los menores de 5 años, el...