origen de la familia
Páginas: 4 (817 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2014
Unidad # 3
3. clasificación de alimentos
- según su valor nutricional
Constructores
Constructores: Su función es proporcionar los materiales de construcción del organismo, aportanlas proteínas y los nutrientes para construir y reparar los tejidos. En ellos se encuentran la leche y sus derivados, las carnes, las vísceras, huevos, leguminosas.
reguladores
Reguladores: Sonfundamentales para el organismo ya que mantienen en perfecto estado nuestra salud física y nos protege contra enfermedades y virus, dentro de ellos encontramos las frutas y verduras.
EnergéticosEnergéticos: Son los combustibles del organismo su función consiste en proporcionar la energía necesaria para reparar el desgaste diario y mantener la vitalidad para realizar trabajos musculares.Según su vida útil
Perecederos
Perecederos: Son aquellos que tienen un corto periodo de aptitud, deben refrigerarse y necesitan cuidados especiales de conservación. Ellos son: lácteos, carnes,huevos, frutas, verduras y el pan.
No perecederos
No perecederos: Son de fácil conservación, tienen un periodo de aptitud largo, pueden ser varios meses. Ellos son: pastas secas, legumbres,azúcar aceite, enlatados, harinas, arroz, etc.
-según su vida útil
Congelados
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenidaen éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación.El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperaturainicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.
En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener...
3. clasificación de alimentos
- según su valor nutricional
Constructores
Constructores: Su función es proporcionar los materiales de construcción del organismo, aportanlas proteínas y los nutrientes para construir y reparar los tejidos. En ellos se encuentran la leche y sus derivados, las carnes, las vísceras, huevos, leguminosas.
reguladores
Reguladores: Sonfundamentales para el organismo ya que mantienen en perfecto estado nuestra salud física y nos protege contra enfermedades y virus, dentro de ellos encontramos las frutas y verduras.
EnergéticosEnergéticos: Son los combustibles del organismo su función consiste en proporcionar la energía necesaria para reparar el desgaste diario y mantener la vitalidad para realizar trabajos musculares.Según su vida útil
Perecederos
Perecederos: Son aquellos que tienen un corto periodo de aptitud, deben refrigerarse y necesitan cuidados especiales de conservación. Ellos son: lácteos, carnes,huevos, frutas, verduras y el pan.
No perecederos
No perecederos: Son de fácil conservación, tienen un periodo de aptitud largo, pueden ser varios meses. Ellos son: pastas secas, legumbres,azúcar aceite, enlatados, harinas, arroz, etc.
-según su vida útil
Congelados
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenidaen éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación.El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperaturainicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.
En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener...
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